台山白云茶、古兜野茶等长在深山，不少茶人通过人工干预提高产量

台山白云茶

白云生处有“仙茶” 茶人野化移植见成效

台山白云茶

台山白云茶因白云生处的环境生长和集药用、保健、品茗于一体，具特殊药用效果，被当地人誉为“仙茶”。

白云茶是乔木茶，生长在海拔400米以上的山腰。

台山人饮用白云茶在明、清已广为流传。作为本土茶种，台山白云茶以野生为主，分布在古兜山脉高山老林，以及端芬、川岛的山林中。因为生长环境在海拔400-600米山腰，咸淡云雾缭绕而得名。上世纪五六十年代，白云茶曾得到移植种植，不过，随着环境的变化，台山野生白云茶树数量日渐稀少，进入21世纪后，在茶学专家的指导下，台山茶农开始野化白云茶实验，取得了成功，引导了白云茶复兴。近日，南都记者驱车深入台山瓶身山深处，探访白云茶野化茶场，听茶农讲述白云茶的前世今生。

3月28日下午，南都记者驱车来到台山北峰山森林公园。尽管导航显示距离目的地瓶山野化白云茶场还有大约8公里，但由于山高林密，担心进入后信号中断，热心的门卫阿叔拿出纸和笔画下了路线图。

瓶身山深处的茶场

上坡、上坡，拐弯、拐弯，山路十八弯，驱车行驶了40多分钟终于豁然开朗，近处是山坳，树木葱茏，远处瓶身山山腰云雾缭绕。瓶身山是古兜山脉第二高峰，海拔922米，仅次于海拔982米的第一高峰狮子头。

沿路下山，到达茶场。遇见两辆佛山市号牌的小车，原来是趁周末来茶场游玩的。“我每年都带家人来这里游玩、买茶。”女司机说，10多年前来这里还是泥路，现在茶场每年都有变化。

大雨初歇，满山青翠。茶场主人朋伯带领南都记者参观茶场里的茶厂。虽然条件简单，但茶厂的设备一应俱全。朋伯说，茶场与广东科贸职业学院长期合作，学校每年安排茶艺专业学生来此实习。此时在茶厂正有一名女生林月春，主要负责茶叶揉捻、干燥工序。走水、萎凋、揉捻、闷黄、发酵、干燥，制作白云红茶、黄茶的工序有很大区别，使用机器也不尽相同。红茶干燥三次，每一次的温度不同。林月春和朋伯将茶叶在竹篾团上摊薄，再放入机器中进行干燥处理。温度是110摄氏度。