红酒为什么要加二氧化硫？红酒中二氧化硫对人体有危害吗？

　　红酒爱好者可能都会注意到一个现象，那就是葡萄酒的标签上都有“二氧化硫”的字样。SO2对人体健康有一定影响。为什么红酒中要加入二氧化硫？对人体健康会不会有负面影响?有没有不加二氧化硫的葡萄酒？

　　二氧化硫有什么危害？

　　二氧化硫通过血液吸收，不仅严重影响人体呼吸系统，还会破坏酶的活性，影响人体对营养素的吸收，而且对胃肠道及肝、肾等器官组织也有一定的损伤，尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注。

　　红酒中为什么要加二氧化硫？

　　作为葡萄酒中十分重要的添加剂，二氧化硫的使用历史已达200余年之久。

　　二氧化硫的作用主要包括：

　　1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染

　　葡萄酒加工过程中，因各种原因细菌不可避免，但不能通过煮沸来杀菌，高温会使某些成分变质或挥发，严重影响酒的品质。二氧化硫有毒，可杀灭有害菌落。

　　2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化

　　红酒酿制好后长期存放，不可避免会接触到氧气等具有氧化性的物质，导致葡萄酒的色泽、品质变差，营养成分流失。二氧化硫中硫的化合价为+4价，有一定还原性，是一种很好的抗氧化剂。可以优先与混入葡萄酒中的氧化性物质反应，从而避免葡萄酒中的一些成分被氧化，氧化后生成的微量硫酸根成分对人基本无害。

　　另外，加入二氧化硫还可以有效阻止酒精氧化变酸。酸性条件下，化学平衡向着减弱酸形成的方向移动（勒沙特列原理）。

　　3、让葡萄酒中的糖分得以保留

　　发酵过程中，葡萄汁中的糖，被酵母菌转化成酒精。发酵越充分，酒精就越多，糖就越少。干红就是糖含量很低的红葡萄酒。加入二氧化硫后，二氧化硫溶于水生成亚硫酸，葡萄酒酸度增大，发酵减弱并接近终止，糖分得以保留。

　　4、稳定葡萄酒的色泽

　　红酒中的色素主要是花青素，在酸性条件下呈现红色。花青素有益健康，尤其是对心脑血管疾病患者，这也是饮用红酒的好处之一。加入二氧化硫后，葡萄酒会有稳定的色泽。

　　葡萄酒中的二氧化硫对人体有伤害吗？

　　世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入SO2的最大量应控制在0.7mg，也就是说，如果一个人体重是60kg，那么他每天摄入SO2的量不超过42mg就不会造成健康上的问题。而欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l。更重要的是，二氧化硫是挥发性气体，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中50%左右的SO2都会挥发掉。所以，只要保证了正常安全的饮酒量，酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的。

　　最后提醒各位葡萄酒消费者凡是正规厂家酿造的葡萄酒，按照规定量添加二氧化硫，对于一般人是不会产生健康影响的，这一点尽请放心。