粮食酒为什么酸

　　粮食酒相信是很多老百姓都特别欢迎的一款，它主要是以纯粮酿造，顾名思义是全部采用粮食酿造而成。由于现在人们对于健康的重视程度越来越高，所以才购买白酒，擦泪的时候总是会买一些纯正的粮食酒，不会买一些添加色素或者是其他白酒的勾兑酒类。但是有人会发现，购买的粮食酒喝起来会酸酸的味道，那么这是怎么回事儿呢？

　　有不少人大概会知道中国不同香型的白酒，其主要风味物质都不太一样。比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等。那么这其中的乙酸，己酸都是白酒会发酸的源头之一。纯粮食酒里面还有很多有机酸帮助调味，让酒体更加丰满。酸味物质是粮食酒不可或缺的组成部分。

　　粮食酒和酒精酒的区别

　　1.酿造工艺不同

　　①粮食酒

　　粮食酒的酿制工艺很复杂，首先是原料选择，酿酒的原料一般有：高粱、小麦、玉米、大米、小米等等。原料选择是非常讲究的，比如：酿制酱香酒就要用茅台镇本地的红缨字糯高粱才行，其它高粱不行。

　　原料选好后就要进行酿制了，酿制的工序很复杂，要蒸粮、摊凉、加曲、发酵、取酒等等。不同的白酒酿制周期有所不同，但基本都要三个月左右，像酱香酒则要一年。

　　②酒精酒

　　酒精酒的酿制工序就比较简单了，好一点的商家会用薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后串香，调香，勾调成为酒精酒。

　　差一点的商家会直接去酒精厂买几吨酒精回来，然后加水、加香料进行勾调，几天就能勾好一批酒精酒拿去卖了。

　　2.酿酒成本不同

　　①粮食酒

　　粮食酒的成本高是由方方面面造成的，首先是原料选择，酿酒所用的原料一定不能太差，不然酿出来的酒会很难喝。

　　我不知道其它地方粮食的收购价格是多少，今年茅台镇高粱的价格政府是有规定的。仁怀市政府规定，每公斤高粱的收购价格不得低于8.2元，这是政府保护的价格。其实今年高粱每公斤的价格已经超过10元了，而且还不一定能买到。

　　②酒精酒

　　酒精酒的成本就低了，现在市面上一吨食用酒精的价格大概在5000-7000元左右。再加上水、香料成本不高。

　　另外，酒精酒不需要什么设备，也要不了多少人，两三个人几天就能弄出来。酒精酒的成本低、时间短，但是利润空间大，所以很多人会去弄酒精酒来卖。

　　综上所述，喝起来的粮食酒之所以比较酸，是因为它里面有极其重要的物质，例如乙酸乙酯这些物质，对于白酒来说起着关键性的作用，同时也是粮食酒不可缺少的一部分，它可以让粮食就更加的酒体丰满，口感醇厚。因此喝起来有酸涩的味道属于正常现象。小编也在这里提醒您纯粮制造的白酒闻起来，香气更加扑鼻，清纯饱满，而没有冲鼻子的味道，口感柔和，以后不会上头不会口干舌燥，因此请一定要有辨别意识，防止上当受骗。