零失误！白酒配餐的三大法则

　　在我们的生活中不同的酒有着不同的搭配，那么我们在吃的时候摆酒要搭配什么样的擦呢？今天我们就一起来了解一下白酒配残的三大法则吧。

　　一、白酒配餐原则

　　健康原则即在喝酒时进食一些可保护肠胃，减缓酒精吸收，加速新陈代谢的食物。

　　护肝

　　白酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化之后才能排出体外，这样会加重肝脏的负担，所以喝白酒时，一定要有几样可以保肝护肝的食品。比如糖能够保护肝脏，下酒菜里有一两款甜菜比较好，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

　　促进新陈代谢

　　白酒中的酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。所以下酒菜里应该有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。

　　保持酸碱平衡

　　饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对比较多，这些都是酸性食品，为保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等碱性食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

　　减缓酒精吸收

　　粗粮薯物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也比较丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。

　　解酒

　　此外，醋能与白酒里的乙醇发生化学反应，生成一种具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少白酒对人体伤害。

　　风味原则则是为了食之有味，即白酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，达到相得益彰的效果。一个基本的指导原则是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互补充”或“相互对比”。相互一致，指食物和酒的质感、风味、口味相似；相互对比，指将味觉质感相反的食物和酒进行搭配。

　　花生米与白酒就是这个原则的完美体现。花生米的香脆不但提升白酒带给吃货们的愉悦感，其香气还可以弥补酒香的些许不足，而白酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。还比如说有些白酒对味觉的刺激较大，一般的口味很难调动味蕾的状态，就可吃些口味重的食物。

　　节奏原则指食物的分量、温度与饮酒的频率相配合。

　　食材小巧

　　如果这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅。再备上一些花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就比较好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。

　　多冷荤

　　除了火锅、烧烤以外，大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，特别是荤菜，还会凝油或者是成冻，不适合。所以要多备一些凉素菜、凉荤菜为主。

　　类似葡萄酒的“白酒配白肉，红酒配红肉”，根据不同风格的白酒，资深酒友+吃货也总结了一些经典的白酒与食物的搭配组合。

　　酱香型白酒，酱香醇厚，回味悠长，所以应吃一些味道鲜美的菜肴，比如西湖醋鱼、滑汆虾仁、开水白菜等。这样菜肴的鲜味刚刚在嘴里淡去，酱香的醇厚又及时填补空缺，而二者的滋味又有明显差异不会审美疲劳。

　　清香型白酒，它的风格是清淡、素雅，所以喝这种酒时，就不宜吃太油腻，口味太重的菜肴。而应该搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如凉拌素锦、虾皮白菜、素三鲜等。这样可以避免清雅的酒香被菜肴浓重的味道喧宾夺主。

　　浓香型白酒则与之相反，其风格是浓郁、猛烈，入口时一股浓香直冲肺腑，所以喝这种酒时，通常就应搭配一些味道重油水足的菜肴，比如川菜、湘菜等。这样一来菜肴的美味配合酒的浓香，可以相辅相成；二来胃里有足够的油水保护，既不容易喝醉，也有益健康。

　　特殊香型白酒，包括特香型、凤香型的、兼香型等。这样的白酒有着与其他品种显著不同的特点：香味特别，令人印象深刻，或清爽，或浓郁，或悠长，或兼而有之。因此特殊香型的酒，配菜可谓千变万化，需要临机应变，但万变不离其宗，即不能掩盖掉这种酒的特殊香味。

　　以上的经典搭配组合并不是万能的，具体的搭配方法还是要在把握原则的情况下，具体问题具体分析，切忌生搬硬套。

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