钱江晚报小时新闻记者 施雯
安吉白茶不是白茶,黄金芽不是黄茶,大红袍不是红茶。
关于茶叶的科普,好像永远也说不完。
今早(4月9日)打开朋友圈,小时新闻记者的茶友武义茶农祝凌平发出自家晒白茶的靓照。
这两天放晴,天空白云朵朵,湛蓝无暇,正是晒白茶的好日子。
绿茶产区的浙江,近年不少茶农开制红茶,以拉长茶叶售卖期。
不过,晒白茶这种景象,在浙江还是难得一见的。
何为白茶?
这里说的,自然不是安吉白茶(绿茶),而是老白茶,比如大家比较熟悉的福鼎白茶。
县里茶叶干部出身的祝凌平,上世纪90年代从福鼎大白的后代中选育了春雨二号茶树品种。
不过,多年前,它一直被用来加工绿茶。近几年,才开始恢复性生产浙江老白茶。
今年是祝凌平第一年大规模晒白茶。
“如果只做绿茶,头年茶叶卖不完,第二年只能低价贱卖,500元/斤的卖到100元/斤。白茶就不同了,它是微发酵茶,越放越好喝,我们卖的都是三年以上的白茶。”
随着福鼎白茶的走红,祝凌平开发了首款浙江老白茶,居然还挺受欢迎。
和绿茶相比,白茶的加工工艺,既简单又复杂。
比如,炒制龙井型扁茶,要杀青、做型、干燥,一般10小时就能做好。
白茶加工只有萎凋、干燥两个简单步骤,但要花7-10天才能成茶。
白茶制作,和中草药类似,要用太阳光晒制。
这两天的日头,白茶只能早晨、傍晚晒,中午的日头一晒就红;半阴的天气,才能晒整天。
如果采摘后适逢连日阴雨,晒不成的白茶只能烘干,是做不成一等白茶的。
自然晾晒的白茶,因为不像绿茶有炒青的高温过程,茶叶中的活性酶保存下来,会在后续存放中持续微发酵。
春雨二号白茶除了毫香,还自带兰花香。
白茶冲泡类似绿茶,3克茶5分钟,水温略高,在90-100℃。
泡完的白茶,还可以拿来煮,会有枣香,这也是福鼎大白的品系特征。
另外,白茶价格也十分亲民,一斤售价从80元-2000元不等。
本文:看着都好像闻到了茶香啊,蓝天白云晒白茶,浙江茶农晒制茶美图
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