酒知识

火焰酒里面是什么2020-01-28
　　不知道有没有朋友听说过一款酒，叫做火焰酒。提到这个名字，大家肯定会有疑问，什么是火焰酒，与火焰又有什么关系？火焰酒里有什么？它的原理又是什么？接下来，就由小编为大家详细介绍什么是火焰酒。
　　西班牙火焰泡酒的颜色......
红酒为什么要用高脚杯2020-01-28
　　在我们的生活中，酒杯虽然充当着一个很小的角色，可以喝红酒、白酒、洋酒、啤酒等一系列的酒。因　　为都是玻璃做的，除了红酒比较特殊以外，其他的酒都是可以用普通的酒杯来喝酒的。然而红酒是必须　　要被高脚杯的。如......
新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求2020-01-28
　　新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？　　答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。......
为什么要重阳下沙2020-01-28
　　为什么要重阳下沙？　　答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。......
酱酒制曲的基本工艺是什么2020-01-28
　　酱酒制曲的基本工艺是什么?　　答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。......
分清茅台酒、系列酒、集团酒、茅台镇酒，避免买到假茅台！2020-01-28
　　茅台是中国的名酒，?然而消费者一看到茅台这个词就以为是全国知名的国酒，这实际上是一个大错误。那么，如何分清茅台酒、系列酒、集团酒、茅台镇酒呢？
　　茅台，一般指贵州茅台酒股份有限公司出产的飞天茅台或者五星茅台......
什么是大曲2020-01-28
　　什么是大曲？　　答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。......
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是2020-01-28
　　茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？　　答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种......
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺2020-01-28
　　什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？　　答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿......
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤2020-01-28
　　茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？　　答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量......
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖2020-01-28
　　酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?　　答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。......
是不是存期越久远的酱酒越好喝2020-01-28
　　是不是存期越久远的酱酒越好喝?　　答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。......
酱酒指标中固形物指的是什么2020-01-28
　　酱酒指标中固形物指的是什么?　　答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品......
华茅酒和飞天茅台的区别是什么？一起来看看吧！2020-01-28
　　华茅酒和飞天茅台都是酱香型的酒，那么华茅酒和飞天茅台的区别是什么？一起来看看吧！我们从来历不同、工艺不同、口感不同三种来了解。
　　一、来历不同　　1、华茅酒：华茅酒是飞天茅台的前身之一，1896年华家在茅台镇酿......
酱酒总酸与其他香型有什么区别2020-01-28
　　酱酒总酸与其他香型有什么区别？　　答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。......
为什么酱酒的标准酒度是53°2020-01-28
　　为什么酱酒的标准酒度是53°？　　答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回......
酱酒品鉴时品味有什么要求2020-01-28
　　酱酒品鉴时品味有什么要求?　　答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。　　2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉......
酱酒品鉴时闻香有什么要求2020-01-28
　　酱酒品鉴时闻香有什么要求？　　答：1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。　　2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。　　3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香......
酱酒的典型颜色有什么特点2020-01-28
　　酱酒的典型颜色有什么特点？　　答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。......
为什么酱酒会空杯留香2020-01-28
　　为什么酱酒会空杯留香？　　答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白......
感官鉴评酱酒有几个基本维度2020-01-28
　　感官鉴评酱酒有几个基本维度　　答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过......
酱酒的典型口味风格特点是什么2020-01-28
　　酱酒的典型口味风格特点是什么　　答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。......
茅台和赖茅、华茅、王茅之间有什么关系？2020-01-28
　　茅台和赖茅、华茅、王茅听起来都差不多，可是大家都不知道茅台和赖茅、华茅、王茅之间有什么关系？今天一起来看看吧！
　　一、茅台和赖茅、华茅、王茅之间的关系　　赖茅、华茅、王茅的历史比茅台酒还要久远，前3者可以......
品酒员应具备哪些素质2020-01-28
　　品酒员应具备哪些素质　　答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。......
品评酱酒对品酒杯有何要求2020-01-28
品评酱酒对品酒杯有何要求　　答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型......