香糟的功效与作用----具有促进食欲的功效

　　我们进经常能听到酒糟；但是很少有人能听说香糟；今天我们就一起来了解一下香糟以及香糟的功效。

　　一、香糟的介绍

　　做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。

　　香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。

　　二、香糟的功效与营养价值

　　香糟富含多种蛋白质、维生素及其他营养元素，具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效。可作为调味料来糟滞肉、禽、蛋、鱼类，还能增加菜肴的特色香味，在烹调中的应用范围很广，烧、熘、爆、炝等做法均可使用。

　　三、香糟的做法

　　香糟冬瓜

　　调料：香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克，各适量。

　　制作方法：

　　1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。

　　2.将葱白洗净，切成末;鲜姜刮去皮，洗净，切成末。

　　3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。

　　4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。

　　我们知道了香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的功效；而且可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

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