酱香白酒是什么味

　　很多喜欢喝白酒的朋友们都喜欢酱香型的白酒，大家都知道在我国酒的分类是非常多的，而且品牌非常多，就拿香型来说，白酒的香型就非常的多，酱香型为什么格外的受大家喜欢呢？下面小编就来详细为大家介绍一下酱香型的白酒是什么味道的，大家也了解来一下吧。

　　1、酸

　　酱香型白酒内必不可少的一类物质，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味，人们称之为酒香。不过需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因为白酒的各种成分都是有一定的比例的，如果酸性物质过多的话，不但会把酒变得难喝，还会影响酒的性质。

　　2、甜

　　酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等。在这些物质中，醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味，这表明如果有许多羟基，甜味会增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的话，会影响酱香的风格，成为酱甜了。要是太少了的话，那么白酒自然是无回甜而味淡。

　　3、苦

　　苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的。主要代表:奎宁(0.005机械金属离子(如镁、钙、NH3和其他盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2–3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙缩醛；丙烯醛和一些酯。

　　4、辣

　　辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉。茅台酒的辛辣味道是由刺激伤害性神经纤维的灼烧疼痛引起的。适当的辛辣味道具有使食物味道紧张和刺激食欲的作用。然而，在酱香酒中有太多的辛辣味道是不好的，不过有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物质的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物质。

　　著名的酱香型白酒有哪些
　　茅台酒、七种武器白酒、飞天茅台酒、金沙回沙酒、赖茅台酒、黔小驴酱香小酒等许多酱香型白酒品牌。说到酱香型白酒，想必大多数消费者基本也知道，由于酱香型白酒的酿造工艺与其它香型白酒的酿造工艺相比，酱香型白酒的酿造工艺比较复杂特殊，且生产周期长、产量低、酿造优质酱香型白酒的酒厂少，所以酱香型白酒的市场价格一般都比其它白酒的价格贵。

　　看了小编的介绍，大家也应该知道为什么很多人喜欢喝酱香型的白酒了吧，因为酱香型的白酒的味道非常的醇厚，适合大众口味，是各种微元素的结合产生的非常迷人的酒香，没有喝过的朋友们一定要试一试。