酒变苦是什么原因

　　有一些人特别喜欢喝酒，因为在喝酒的时候会释放压力，同时适当的喝酒，对人的身体有一定的好处，可以去寒保暖也可以使血液循环。但是有一些酒的味道，喝起来会有一定的苦味，给人带来一种极其不好的体验感，这样便会导致消费者的口味极其不好，那么酒变苦的原因到底是什么呢？接下来就让小编给您介绍一下吧。

　　纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。

　　白酒苦味如何去除

　　1.在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

　　2.将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

　　综上所述，其实酒之所以变苦是因为酒中的香味主要是来源于一些脂类化合物，而这些化合物经过发酵会产生一些微生物群，但是有些微生物群活跃不起来也就没有那么香，反而很苦。酒中的苦味也有可能是来源于一些有害物质，比如甲醇，醛类硫化物等等，这些对于人的身体有一定的危害，因此小编建议您在购买酒类饮品时一定要去正规的场所，毕竟是正规场所，毕竟可以减少掺杂一些对人体危害的成分。