米酒太甜加什么好

　　不知道大家有没有喝过米酒，有的米酒非常的甜，在我国米酒的酿造历史已经很多年了，还有很多米酒的品牌都非常的好。有很多的米酒，大家不知道怎样才能让它不那么甜，因为太甜的话就会有腻的感觉，下面小编就来给大家介绍一下，米酒太甜怎么办？有哪些办法大家一起来了解一下吧。

　　糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒经过一段时间发酵会很甜。

　　如果继续发酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇，甜味变低，出现苦涩味。

　　在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸，米酒就变酸了。

　　那么米酒太甜要怎么办呢？

　　一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀

　　二，温度最高不能超过37度，最低不能低于22度。

　　三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜。

　　在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了。

　　米酒为什么是甜的
　　原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

　　因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
　　发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

　　小编介绍了这么多的方法，大家一定要试一试，一定非常的有用的，而且小编自己也试了一下，确实是有一定的作用的，大家一起来试一试吧。