酿酒的葡萄

　　葡萄一种深受家家户户喜爱的水果，酸酸甜甜十分符合大众口味标准。很多商家都推出了用不同品种的葡萄制作的葡萄酒，同时自己在家就可以制作葡萄酒。相信做过葡萄酒的人在选择葡萄时都有过疑惑：市面上那么多葡萄我该选择哪种葡萄来酿酒呢？一起来看看吧

　　一般来说：
　　酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小；
　　鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，大约一倍多。
　　此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。
　　差异
　　02
　　果皮、果籽
　　由于鲜食葡萄的首要目的是被食用，所以拥有更薄的表皮，才能赋予其更加诱人的口感。
　　反之，酿酒葡萄的表皮一般比较厚，因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。
　　理想的鲜食葡萄果籽一般较小，有些经过基因改良的品种甚至都不含果籽。
　　不过，就酿酒葡萄而言，由于其果籽是单宁的重要来源，因此一般都会比较大。
　　差异
　　03
　　栽培方式
　　酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。
　　为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格有序地进行修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。
　　鲜食葡萄追求口感和外表，口味鲜甜就可以了，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
　　差异
　　04
　　采摘时间
　　酿酒葡萄对采摘时间要求很高。
　　如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；
　　反之摘晚了，就熟透了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。
　　鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
　　不过有些葡萄会故意延迟采摘，例如：凯斯勒黑皮诺冰红葡萄酒&凯斯勒霞多丽冰白葡萄酒，就是采用冬季雪后采摘的葡萄来酿造的葡萄酒。
　　差异
　　05
　　糖分
　　很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。
　　事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
　　至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁（涩）会掩盖部分甜味。
　　差异
　　06
　　风味
　　酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。
　　糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。
　　鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
　　原来酿造葡萄酒

　　要选用特定的葡萄品种

　　还要配合一定的工艺，不能随便尝试哦~
　　葡萄拓展小知识
　　?副作用(坏处)
　　葡萄的副作用。
　　①孟诜："不堪多食，令人卒烦闷眼暗。"
　　②《本经逢原》："食多令人泄泻。"
　　③《医林纂要》："多食生内热。"
　　葡萄不可和螃蟹搭配。
　　葡萄不可和虾搭配。
　　?能吃吗
　　可以，葡萄能能有效地阻止血栓的形成，还可以降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，能有效地预防心脑血管病。
　　?怎么吃
　　葡萄每天食用约100克，不宜过量。
　　食用葡萄后不能立刻喝水，否则会引起腹胀。
　　?禁忌人群
　　糖尿病患者，便秘者不宜多吃葡萄；脾胃虚寒者不宜多食葡萄，多食则令人泄泻。
　　?适宜人群
　　一般人群均可适用葡萄。肾炎、高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其适合食用。
　　综上所述，葡萄作为一款备受欢迎的水果，近些年也培育了不同口感的葡萄，同时了解了葡萄的妙用和禁忌，相信你以后在使用葡萄上会更放心了吧。偷偷告诉你，葡萄还会缓解神经疲劳。就像世界上所有的好东西一样，葡萄虽好多，也不宜多吃。