怎么样烤酒

　　很多的朋友们都喜欢喝酒，但是我不知道大家有没有听说过烤酒这一说法呢？很多人一定感到疑惑吧，喝的酒还可以烤吗？最近有不少的朋友们一定会感到非常的好奇吧，接下来小编就为您介绍一下，烤酒到底有哪些方法？怎样烤酒。

　　所谓“烤”，实际上就是一蒸馏的过程。让我来跟大家讲讲怎样烤好酒，先是煮。量一斗米，倒进洗干净的平时用来煮猪食的大铝锅里煮熟成米饭。再把米饭倒进一个大盘箕里，凉到一定程度，把揉碎的酒曲粉末撒到米饭上，用手拌匀。然后就是发酵。拌了酒曲的米饭被装进一个大肚的陶罐里。要是冬天，为了保证发酵时的温度，会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里，再放到地灶旁的灰眼里。上面盖上破棉袄。一个烧火的要注意观察火势的大小，留心酒糟翻腾的泡泡，不时用手测测上面铁锅里水的温度。上面铁锅里的水总在不断升温。大概到三十度的时候就要舀出来，重新注入凉水。否则就不能起冷凝作用，蒸腾上去的酒会跑掉。大概换三锅水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝尝尝，然后作出判断，甚至会把经验丰富的邻居喊来尝尝一起作决定，要不要继续烤。要烤砸了，毕竟烤一次酒要浪费几十斤粮食。酒香不香，“烤”是影响的环节之一，主要还是原料（包括酒曲）、酿制、存放过程的影响。烤的过程，如果是密封不好，自然会逸出大量的酒气（包括香气），酒精的损失也不小。一般土法处理，设备上能改善的地方比较有限，你不可能引入专业的蒸馏设备。最多看看，如果有明显漏气的地方，做好修补。另外，还是在“烤”出后的存放上多动动脑筋，流出的酒要尽可能直接进入密封容器封存，不要再转来倒去，以免额外增加挥发。

　　烤酒要注意什么
　　农村家庭里烤酒是件大事，一般要两个人配合。地点在灶房里。一口大灶上架一个大铁锅。铁锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅的。烤出来的就是烧锅酒。把陶罐里的水酒倒进铁锅，放上酒甑子。酒甑子上面又架上大铁锅，里面加满水。酒甑子的腰部有一个口子，外接竹筒，竹筒连着酒坛子。这样摆设好以后就可以烧火烤酒了。火要匀火。柴要硬柴。下面的水酒蒸腾上去，碰到注满水的锅底，就一滴滴滴落到酒甑子中部的斜槽子里，沿口子流进竹筒，涓涓地注入酒坛。

　　相信大家对小编的介绍，一定非常的熟悉了吧，小编介绍了这么多，希望可以帮到大家。烤酒就是蒸馏的过程，大家也有一定的了解了吧，但是大家在烤酒的时候是非常浪费粮食的。大家在操作的时候一定要注意。