葡萄酒干红酸的为什么

　　干红葡萄酒是很多人比较喜欢喝的一种葡萄酒品种，因为它相对于葡萄酒来说，并没有那么高的糖分，也喝起来不会有你的感觉，所以很多人都喜欢喝。但是有一些干红葡萄酒，也会有一种酸酸的味道，主要原因是因为葡萄酒开瓶后会以氧气充分接触，因为时间太长，所以酒精很容易被转化为醋酸，还有一种原因就是葡萄酒本身就是有一定酸味的，所以喝起来也比较酸，具体干红葡萄酒酸的原因还有什么接下来小编就给您介绍吧。

　　葡萄酒干红酸的为什么
　　干红葡萄酒的酸度是评价葡萄酒的重要因素，酸度主要来自葡萄本身，葡萄中有柠檬酸，苹果酸和酒石酸，发酵时产生的乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸都会带给干红葡萄酒酸味。

　　酸在葡萄酒中起着重要作用。葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。

　　一般来说，酸会增加味道的尖锐度，通过口腔和舌头两侧的刺痛感以及令人垂涎的回味来检测。过多的酸度掩盖了葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒变得酸涩而尖锐；酸度过少会使葡萄酒变得松弛、扁平，风味不太明确。天然酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)产生新鲜、纯净的味道，而发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更温和、更复杂。　　葡萄酒干红辨别
　　1.有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
　　2.有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
　　3.葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
　　4.葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)。
　　5.葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
　　6.有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
　　7.葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

　　综上所述，人们总有一种错觉因为干红葡萄酒并没有那么酸，其实这一直以来是一种不正确的想法，干红葡萄酒酸属于正常现象。因为酸在葡萄酒中起着极其重要的作用，主要是保持葡萄酒的颜色和稳定性，保持它的口感更加复杂，更加富有层次感。