黄酒煮什么会酸

　　黄酒是我国世界上最古老的饮料之一，它主要是源于中国，黄酒在南方主要是以糯米为主要原料，在北方以黍米为原料，它是属于低度酒精，还有一定的营养物质里面含有丰富的氨基酸，因此也被称之为是液体蛋糕。很多喝过红酒的朋友会感觉喝起来比较酸酸的，那么它为什么酸呢？其实是因为它里面加了一定的成分，经过煮沸之后会变得比较酸，那么具体加了什么呢？下面就让小编给你介绍一下吧。

　　煮好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。

　　怎样防止黄酒变酸：贮藏方法

　　一、选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。

　　二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。

　　三、黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。

　　四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库贮藏。

　　综上所述，黄酒之所以很酸，是因为黄酒在发酵过程中有很多物质会发生化学，因此在煮酒的时候如果掌握一定的时间和温度，就会导致有一定的酸味。还有一点是黄酒中含有醋酸菌它可以使黄酒中的葡萄糖变成醋酸，这样会使醋酸侵入一定的乳酸菌，这样会比较酸。虽然黄酒喝起来很酸，但是对于人体而言有着极其重要的保健功效。