什么类型的黄酒好

　从古至今，我国就出了不少歌颂酒的诗句，“何以解忧，唯有杜康”。可见我国对就文化的深度热爱。若是品尝到好酒，酒的芳香就足以沁人心脾。而提起我国的酒，就不得不提及黄酒。黄酒香味宜人，口感清甜，绵柔。目前市面上黄酒的种类非常广泛，你知道什么类型的黄酒好吗？

　　黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
　　选购好的黄酒可以通过以下方法：
　　1．应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
　　2．选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
　　3．选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
　　4．黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。
　　5．酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

　　最新国家标准中黄酒的分类法

　　在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：

　　干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

　　半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。

　　半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。

　　甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

　　浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100ml。

　　加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。

　　由此可见，我国的黄酒种类颇多，其中属半干黄酒最佳。黄酒属于绍兴酒，具有绍兴酒特有的典型性！我们在品味黄酒时，应当品一品黄酒中糖酒酸的协调性是否够。如果我们拿到黄酒，该黄酒的酒体很薄，没有醇厚感，那么这就是一个不合格的黄酒。