如何分辨原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒？

　　原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒？在我们的生活中我们经常能见到，那么我们如何分别原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒呢？今天就一起来了解吧。  

　　一、原浆酒

　　原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。像这种没经过勾兑的原始酒液保持着酒原有的属性，因为产量非常少，所以较为珍贵。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。其中茅台集团是没有原浆酒的，如果有打着茅台原浆酒的牌子，那么一定是在挂羊头卖狗肉。

　　在中国的酒行业中基本所有小作坊自酿酒都是“原浆酒”。原浆酒因为刚酿出来未经处理和陈酿含有的有害物质较多即使是纯粮酒喝多了都可能上头并且口感香味都不平和所以不建议饮用。特别是酱香酒是必须陈酿的。

　　二、基酒

　　前面给大家讲了白酒在酿出来之后需要酿酒师去调配、勾兑才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。

　　基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。

　　给大家举一个简单的例子:我们熟知的茅台酒的工艺为“12987”，即一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这七次取酒的酒液便是基酒。

　　三、勾兑酒

　　勾兑酒“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。但是市场上也有央视曝光假酒勾兑的过程，勾兑之后甚至可以达到挂杯的效果。但这种假酒里面多为化学物质，喝多了会危害身体健康，建议大家要有正规的购酒渠道。

　　新酒

　　一般指当年生产或出厂的酒为新酒。举个例子，2018年的飞天茅台酒是新酒，上面的茅台生产流程可以看出，每年生成的基酒至少还需要四年的时间才能变成可销售的茅台商品酒。茅台生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上存放，最后精心勾兑，整个过程耗时至少五年。因此，虽然是2018年茅台，但可以说已是五年的“年份酒”了。

　　四、老酒

　　老酒是相对新酒的一种说法，一般认为出厂时间在一年以上的酒可以叫做老酒，多数认为是贮存三年以上的白酒。

　　五、年份酒

　　年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间，存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。经过十几甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味及化学微量成分增加，整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。按照中国食品工业协会公开的说法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。

　　年代酒的含义等同于年份酒。

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