为什么有红色汁的葡萄酒

　　一提到葡萄酒的颜色，人们首先会提到红色。但其实葡萄酒不止有红葡萄酒，还有白葡萄酒。葡萄酒自身的颜色由酿制时葡萄的皮来决定，由于葡萄酒在自身酿制的过程中，连皮带籽一起发酵，将葡萄皮中的颜色浸如酿制的酒液中，由此才有红色的葡萄酒！

　　由于红葡萄酒用皮红肉白葡萄或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；

　　因为葡萄的颜色是在果皮中，而葡萄的果皮显然不是装在葡萄酒里的，所以葡萄的颜色必须从果皮中提取出来，加入果汁中。

　　收获之后，酿酒师必须根据他们想要获得的葡萄酒的风格来决定他们想要提取多少颜色。

　　葡萄汁(或葡萄汁必须)的颜色提取是通过“皮肤接触”(skincontact)获得的，也就是说，葡萄汁要与皮肤接触。

　　为什么有红色汁的葡萄酒

　　红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色主要是来自葡萄皮的花青素，葡萄酒是酸性的，因此呈红色。葡萄酒来自葡萄的发酵，葡萄酒中的颜色来自于葡萄的颜色。根据颜色葡萄酒可以分为红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒。

　　红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，酿造红葡萄酒需要红皮葡萄并且在包括果皮在内的果浆参与发酵，通过发酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。准确的来说，红葡萄酒并不是只有一种红色，而是有紫红色，宝石红色，石榴红色等颜色。不同的葡萄品种颜色不一样，比如黑皮诺的樱桃红，赤霞珠的深紫红等。为了加深葡萄酒的颜色，酿酒师会采取一些方法，比如低温浸皮法，二氧化碳浸泡法，放血法（放出一部分果汁）等。

　　白葡萄酒通常使用白皮葡萄，或者使用红皮白肉葡萄，但发酵前首先要去除果皮、果核，清汁发酵。桃红葡萄酒介于二者之间，可以通过集中不同的工艺酿造，包括葡萄皮接触法，放血法（桃红葡萄酒作为副产品），和混合法。

　　葡萄酒为什么有红白之分？

　　红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别，在于加工的方法不同，生产出的产品有红与白之分。
　　红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩，香气芬芳。

　　白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口，香气芬芳。
　　胃比较敏感的人可能更适合喝红酒。它的总含酸量低于白葡萄酒。葡萄酒中只含有少量的维生素和矿物质，更重要的有助于健康的物质是丹宁物质和色素。

　　我们知道，酚在红葡萄酒酿制的过程中起很重要的作用。酚存在于葡萄的葡萄皮中，而不同品种的葡萄，它的葡萄皮也各自薄厚不同。酚这个成分能够抑制癌的产生，能够促进我们的免疫系统，可以捕捉自由基,调节血压，降低体内胆固醇的含量。而在红葡萄酒中，酚化合物的种类达到了500甚至4000多种。