什么是清酒

　　在现实生活中，爱喝酒的朋友绝不在少数。因为当代人的生活压力非常大，许多朋友都会和酒来缓解自身压力。因为喝酒之后我们的神经会因为酒精而变得兴奋，但是如果一旦过量饮酒，则对身体不好。这种时候我们就可以选择酒精含量低的酒，比如清酒。那么什么是清酒呢?

　　清酒指的是以下3种酒精含量不超过22%的酒类。

　　(1)以米、米曲、水为原料，经发酵、过滤酿成;

　　(2)以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，经发酵、过滤酿成。其中法定原料合计重量不超过米和米曲50%;

　　(3)添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。

　　(2)清酒的分类

　　(一)按制法不同分类

　　(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。

　　(2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

　　(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

　　(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。

　　(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

　　清酒起源于日本，被日本人称作是上帝的恩赐。而清酒也一直是日本人最爱饮用的饮品之一，在许多重要场合都会饮用清酒。比如大型宴会、结婚典礼等。由于日本的酿酒技术已经极为成熟，可以酿制出质量极好的清酒，尤其是奈良地区所产的清酒最为好喝。

　　日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。