自制果酒的危害

　　我们都知道生活和我们所处的社会给予了商品太多附加意义，酒品就是这种形式最高的体现所在，其实生活中有很多人对于酒品的尝试还是比较拒绝的，因为喝醉以后的笑话特别多而且有些人的身体的确承受不了，太多的酒品负荷会使身体遭受一定的打击，所以小编推荐这些人可以去试试喝果酒，它的酒精含量就比较适合不太能喝酒的人群，当然它的其中也有特别的存在，但是还是可控性比较强的，比方说自制的果酒，酒精程度比较偏高甚至高于一些红酒，至于还有其他就需要专业人士解答了。

　　果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。

　　发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净；但如果是家庭自制，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现；而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。

　　自制果酒的注意事项

　　挑选水果的时候挑选新鲜的，而且外表没有受损的果实，并且洗干净，放在阴凉的地方等风吹干。尽量选择酸味越强烈的水果，所制作出来的果酒风味越佳。

　　自酿果酒不要把盖子密封过严，发酵时会产生大量二氧化碳气体，密封过严会撑坏容器的，稍微遮盖即可。注意卫生，避免杂菌感染，一般都不会有太大问题。

　　酿酒用的容器很有讲究，建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。

　　最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。

　　泡果酒的话选择35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。

　　综上所述；以上我们说到了果酒的好处，可以给予不太喜欢喝酒的人练口，但是也说到了很多家庭在制作果酒中要面临的注意事项，这是比较重要的一点，因为自制本来缺少专业器皿的辅助，靠感觉多一点，所以制作时一定要注意方法步骤。