红酒有酸味的原因是什么？红酒的酸味有什么作用？

　　对于很多的葡萄酒初学者来说，虽然比起酸度，葡萄酒中的甜味更为讨喜，但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么酸度那么重要。

　　葡萄酒的酸味为什么这么重要？

　　如果食品的酸性过高，那它尝上去自然就会很酸；而酸度刚刚好的话，就可以使它更有生气和吸引人的“活力”。例如，一个过熟的李子，令人乏味，让你提不起胃口，就是因为它的酸度比在果实成熟的最佳时期摘下来的李子少了很多。

　　对于酿酒葡萄来说，甜味和酸度之间的平衡是至关重要的。英国著名酒评人杰西斯?罗宾逊（JancisRobinson）说过，对于葡萄酒初学者，你没有必要担心是否可以分辨出像葡萄糖酸和乙醇酸这些酸的区别，你只需要关心你对酸度的感觉大概是什么程度。

　　葡萄酒中酸味的来源于什么？

　　酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。

　　每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷，乳酸相当温和，醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味，只是程度不同，酸味多时可以让酒尝起来清新有活力，不足时却又会让酒变得平淡无力。

　　酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感，却也会增强酒的苦涩味，太酸时甚至会因刺激性太强而让酒显得尖细咬口。在白葡萄酒中，酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色，而且具有保存葡萄酒的功能。

　　葡萄酒酸度过高的原因是什么？

　　杰西斯.罗宾逊解释说，葡萄酒酸度高也许会有几个原因：

　　1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方，因为离赤道的距离过远，或者葡萄园的海拔很高；

　　2、葡萄没有完全成熟就被摘下来；

　　3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟；

　　4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。

　　在那些气候相对较热的葡萄酒产区，最后一条是一种很常见的举动，如果操作仔细，品尝者是无法觉察到的，而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。

　　但是，作为一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。当你尝到一瓶品质不错的葡萄酒时，你会发现，成熟葡萄中糖分和酸度微妙的平衡会在其酿成的葡萄酒中反应出来。

　　而且告诉你一个秘密，葡萄酒越甜，就需要更多的酸度来平衡，这样酒尝上去才不会腻味。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之间最明显的区别，就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些糖分。

　　以上就是关于葡萄酒酸味的相关内容，大家可以知道，葡萄酒的酸味对于葡萄酒来说是很重要的，大家在日常生活中要学会去品尝葡萄酒的酸味。