什么是黄酒？黄酒怎样分类？

　　黄酒是我国的民族特产，也被称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有着重要的一席。那么什么是黄酒？如何进行的分类今天我们就一起来了解一下吧！

　　黄酒的酿酒技术独树一帜，成为了东方酿造界的典型代表和楷模，其中以浙江绍兴的黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，也只有我国拥有，它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。在大约三千多年前的商周时代，中国人独自创造了酒曲复式发酵法，开始了大量酿制黄酒。黄酒的产地比较广，品种很多，著名的黄酒有浙江加饭酒、江西的吉安固江冬酒、无锡的惠泉酒、绍兴的状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒，等等。

　　黄酒按照不同的分类方法可以分为不同的种类，根据黄酒的含糖量高低可以分为以下四种:

　　1.干黄酒。“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或是等于15克1升。口味鲜爽、醇和，没有异味。

　　2.半干黄酒。“半干”是指酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。这种酒在生产时加水量是比较低的，相当于在配料的过程中增加了饭量，总含糖量在15克1升-40克1升，所以又被称为“加饭酒”。我国大多数的高档黄酒都是属于这种类型的黄酒，它们口味柔和、醇厚、鲜爽，没有异味。

　　3.半甜黄酒。这种黄酒采用的工艺很独特，是用成品黄酒代水，加人到发酵醪中，让糖化发酵在刚开始的时候，发酵醪中的酒精浓度就能达到比较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌的数量比较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化为酒精,所以成品酒中的糖分会比较高。总含糖量在40.1克/升~100克1升，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，没有异味。

　　4.甜黄酒。这种酒通常是采用淋饭操作法，拌人酒药，搭窝先酿成甜洒酿，当糖化至一定程度时，加入40%~50%浓度的米白酒或是糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总含糖量高于100克/升。这种黄酒口味鲜甜、醇厚，酒体协调，没有异味。

　　按照原料和酒曲划分，黄酒可以分为以下几类:

　　1.糯米黄洒。以酒药和麦曲为糖化、发酵剂，主要生产于我国南方地区。2.黍米黄酒。以来曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，主要生产于我国北方地区。

　　3.大米黄酒。这是种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于我国吉林省、山东省以及湖北省襄阳市。

　　4.红曲黄酒。这种黄酒是以精米为原料，红曲为糖化、发酵剂，主要产于我国福建、浙江两省。

　　本文就为大家介绍到这里了，相信通过本文大家对于什么是黄酒以及黄酒的分类有所了解了。

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