韩剧里的烧酒，真的烧吗

　　一提到韩国酒，不少人就想到韩剧里啤酒配炸鸡的影视剧情。但实际上除了啤酒配炸鸡，韩国还有烧酒，而烧酒也是韩国的国酒。带有顶棚的路边摊，点一桌吃的，配上一瓶烧酒。倒入透明小酒杯中，然后一饮而尽，显得生活也如此的惬意。

　　所谓烧酒，那一定和火脱不了干系。

　　传统的韩国烧酒制法是将粮食酿造的粗酒经过二到三次蒸馏，然后就像接露水一样得到颜色透明的清澈酒液，最后适当加香即可。这样得来的酒，管他叫“烧酒”似乎太Low了，颇通诗文的韩国人美称其为“露酒”并写下了不少赞颂露酒的诗篇。（不得不说，韩国人的诗还是非常有韵味的）

　　烧酒的主要原料是大米，通常还配以小麦、大麦等粮食。不过到了1965年，为了缓解战争带来的粮食紧缺，韩国政府禁止使用传统的谷物蒸馏工艺酿酒。于是甘薯和木薯等也加入了烧酒的原料中。这项禁令知道1999年才得以解除。

　　老派的韩国人一度觉得只有大米、小麦这样的粮食烧酒才是正统。对于甘薯烧酒则嗤之以鼻。其实纯属心理作用。

　　韩国烧酒从哪里来

　　除了部分韩国人认为烧酒是韩国人自己琢磨出来的，大部分人喝过烧酒的人都相信韩国烧酒是中国白酒的复刻版。

　　关于烧酒的起源，比较可信的是明代药物学家李时珍(1518-1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。

　　虽然名为烧酒，但是烧酒喝进喉咙并不会觉得烧的不行。一般来说，我们在市面上能够买到的烧酒大多数度数在20度左右，也就是说少酒的度数也就稍微比我国的黄酒度数高一些。但是对于白酒来说，越是度数低，酿制工艺就越不可控，尤其是酒的清澈度。因此，韩国的烧酒也是值得我们学习的。