南路边茶制作工艺的革新

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年01月05日

南路边茶产业曾经因其优越的生产环境和精湛的制茶技术而闻名，然而其传统制作工艺却面临着新的变迁和失传的困境，如何对传统技术工艺进行革新，以适应现代社会经济环境，已成为南路边茶产业可持续发展的关键。

做庄茶新工艺

这项新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。

①蒸青蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶质变软时即可，时间约8-10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸，只要1一2分钟。

②揉捻揉捻分两次进行，现已推广机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的使叶片与茶梗分离，不加压，揉1-2分钟即可。揉捻后，茶坯含水量为65一70%，经过初干，使含水量降到32-37%，趁热进行第二次揉捻，时间约5^-6分钟，边揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为度。

③渥堆渥堆方法有自然握堆和加温保湿渥堆两种。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。