喝熟茶会不会影响睡眠？

​“晚点过来喝茶吧。”

“唉，不喝了不喝了，等会儿晚上又要睡不着了。”

这是我们常听到的一组对话，喝茶会让人睡不着这似乎成了大家的通识。所有茶都会影响人们的睡眠吗，其实答案并不是绝对的。

我们知道生茶会影响睡眠，那喝熟茶会不会影响睡眠？

熟茶会不会影响睡眠？其实也不能一口咬定，确实有些人喝熟茶也是会影响睡眠的。所以要回答这个问题，我们只能说从原理上来看。

聊这个问题之前，我们首先确定的就是生茶肯定是影响睡眠。生茶里面含有大量的咖啡碱，咖啡碱会导致人兴奋。且生茶的咖啡碱含量很高，尤其有一些品种甚至咖啡碱含量高达4%，比咖啡还高。喝那么高含量的咖啡碱，人肯定会兴奋，这就会影响睡眠。

从机理上来看，熟茶跟生茶的区别是什么？

熟茶经过发酵之后它会产生大量的活性多糖类。所谓的活性多糖就是茶多糖，它实际是由多糖、蛋白质、和各种活性物质构成的一个混合物，结构如同一团棉絮、一张网、或者纷杂的一团东西。

咖啡碱可以被这些活性多糖包裹起来，人体喝下去咖啡碱就有很大的概率不会进入肾脏，而是直接进入肠道再被人体排出。此时咖啡碱便不会再产生兴奋作用。（咖啡碱兴奋作用的发挥是一定要进入肾脏的，通过肾脏代谢咖啡碱，人体才会产生兴奋。）

所以熟茶相比于生茶而言，基本是不影响睡眠的。

咖啡碱的含量跟什么有关？

| 品种

有些品种含量很高。比如勐海大叶种、凤庆大叶种，咖啡碱含量就比较高。

那么反过来，一些叶型小的小叶种，比如古六山的易武绿芽、倚邦茶，这些咖啡碱含量相对偏低，跟品种有关。

| 树型

从树型来说，小树的咖啡碱含量会比较高。一个小茶树在还没有长到成熟态的这个过程中，他的咖啡碱含量相对偏高的。

从原理上来说，处于生长阶段的植物，会产生一个自我保护机制，这个阶段最需要抗虫，而咖啡碱就会有一个抗虫的作用。

咖啡碱会随着陈放时间变化吗？

咖啡碱结构很稳定，基本上不会在加工中有大的减损。在仓储过程当中，也是非常稳定的，它不跟其他物质发生反应。甚至由于其它物质重量消减，我们会测量出其含量呈现上升趋势。

咖啡碱有个特点就是它的沸点是在一百七十八度，如果用一些特殊的手段，例如炙烤、加温，将茶品进行高温处理，咖啡碱会急速降低。

云南很多地区历史上习惯喝烤茶（百抖茶）。烤茶的这个过程当中，他们都要把茶烤焦，甚至是烤糊，然后才喝。在这个高温的过程当中，咖啡碱基本上就挥发了。这个时候你再喝这个茶，虽然看着浓、泡起来苦，但实际上刺激性是降低了，也不影响睡眠了。

这也是一种人为处理咖啡碱的一种方式。

为什么还是有人喝熟茶会睡不着？

另一方面，与这个熟茶的制作工艺有关，它是不是产生了足够的活性多糖？

如果它是个轻发酵的工艺，或者发酵时只发了一半，导致这种能够把咖啡碱包裹起来的活性多糖数量不足，甚至这个茶喝起来就跟生茶差不多，那这个时候影响睡眠是正常的，它并没有产生包裹效应。

还有一种可能，喝茶的这个人他可能会受到暗示，喝茶时主动代入这个茶可能会导致我睡不着，也就是我们说的心理作用。

或者说他本来就睡不着觉，然后反过来找原因，误以为是今天喝的茶导致的，也有这种可能性。

当然了，因为晚上喝茶喝太多造成夜间起夜频繁，这也是会间接影响睡眠的。

总之，影响睡眠的因素有很多，深究起来是个复杂的问题。

但至少我们今天把关于熟茶与睡眠之间的客观联系讲清了，下次喝熟茶也不要恐惧睡不着的问题了。

文｜茶叶进化论李扬　编辑｜高雯