火锅界的扛把子李德建，从被逼无奈到拥有600多家店，如何打造的

教师下海创业，他凭一己之力打造了中国数个火锅之最，用20年时间在全国开遍千余门店，他就是德庄火锅的创始人李德建。

中国最火的火锅品牌无疑是海底捞，但李德健的德庄火锅却在一些专业的领域创下了一些中国的火锅之最。

比如中国最大的火锅、中国辣度最标准化的火锅、中国科技含量最高的火锅等头衔。

那么，李德健是如何从一个退休教师从零做起，一手打造如今的千家门店的火锅巨头的呢？

经历了20年的发展，如今的德庄火锅又面临着哪些机遇与挑战呢？

李德健早年的人生本与经商无缘，1977年的他毕业于西南师范学院，当上了一名地理老师、人民教师。

虽然受人尊敬，工作稳定，但李德健还是难以免俗。在80年代那个草根创业潮里，他也想去下海经商碰碰运气。

于是在1992年，攒了十几年工资的李德健终于下定决心辞职创业。此时的他已经快50岁了，在企业家里也算是起步时间晚的了。

李德健创业初期谈不上顺利，他先是搞过机械厂，给摩托车生产零件，但因为债务问题最后没能攒下多少钱。

后来的李德健又接触过食品制造行业，也是因为经营不善而宣告失败。

一来二去，李德健认为自己在制造业上是没啥才能的，开工厂肯定没戏，于是他就想找一些小一点的生意来做，他每天都吃的四川火锅就成了他的首选目标。

说来也很心酸，李德建开火锅店其实也是无奈之举，因为这玩意在四川的成本相当低，连续创业失败的李德建也只剩下做火锅这一条路了。

然而，谁也不会想到，正是这个无奈之举。让他创立了日后中国最大的火锅连锁之一。

1995年，李德健在朋友租给他的一个小门面里开了个火锅店，但四川的火锅简直多到了李德建的小店没什么特色，一直经营的没什么起色。

但李德健不甘于平庸，他希望找到一个成本不高，还能与竞争对手拉开差距的办法。

经过一番思索后，他选择了装修。因为重庆的火锅店早就遍布大街小巷，而且历史悠久，因此在口味上玩花样是没有出路的，同行们早就把这条路给卷到底了。

但李德建发现装修是一个不错的突破口。李德建认为，如果从装修上下工夫，把现代简约风带入火锅店装修，至少可以在包装上领先同行一节。

李德建的装修战略果然收获了成效，虽说重庆本地的老饕对这种花架子嗤之以鼻，但重庆的年轻人以及外地人迅速被李德建火锅店的新颖装修所吸引，顿时让小店的客流量上涨不少。

自此之后，李德建就将时尚新潮定为了自己火，力求在服务和外观上与年轻人。

正是这一举措，为他的火锅店后来走向全国打下了一个不错的基础。

到了1999年，靠着打年轻牌，李德建的火锅店已经摆脱曾经的路边摊印象，成为重庆最早的高端火锅品牌之一。

这一年，他创立了自己的品牌德庄火锅。创立品牌可不是多了个名字这么简单，这也意味着德庄火锅要开始做连锁了。

为了给自家的火造势，在2000年，李德健买下了一个直径十米、重13吨的巨型火锅，一举打破了全球最大火锅的世界纪录，还得到了吉尼斯的认证。

但这个中国第一大锅的宣传成本其实并不高，李德健付出的也不过是大火锅的成本费而已。

当时的吉尼斯世界纪录自带宣传属性，根本不需要李德健额外再掏腰包。

就这样，德庄火锅这个世界第一锅开始了自己的扩张之德庄早期走上连锁的战略谈不上多么高明，无非就是开放加盟，打出重庆火锅、中国第一大火锅等噱头来吸引加盟商而已。

但当时的中国也有小肥羊等火锅品牌参与竞争，靠着传统的营销手段肯定行不通。

这一次，李德健打出了自己的科技牌。当时的中国火锅有一个普遍的问题，那就是牛肚的保存问题。

新鲜的牛肚很不耐放，放进冰箱又会影响口感，因此一些商家会使用防腐剂来使牛犊保持脆爽，但这样无疑是对消费者食品安全的不负责，李德健便决心要解决这一难题，一旦他能够成功，无疑会在业界赢得巨大声望。

为此，李德健找到了西南农业大学的食品科学学院，重金雇佣了大学教授，研发出了安全无毒的生物酶嫩滑毛肚，还拿到了国家专利。

为了一片毛肚去大学找教授搞科研。李德健也算是火锅领域里最硬核的人，靠着这次毛肚专利事件，德庄火锅名声大振，李德健也顺水推舟。

相继找全国的各大农科大合作，对火锅食材进行改进，让德庄火锅赢得了中国最有科技含量的火锅的称号。

但是在其他方面，德庄火锅就乏善可陈了。如今的德昭火锅虽说门店破千，但是在知名度和影响力上完全无法与海底捞相比。

究其原因就是德州火锅虽然在一些方面花里胡哨，但是错过了两个关键机遇，分别是标准化和电商平台。

如今海底捞的发展壮大，正是标准化所造就的，让火锅能够像快餐一样迅速扩张。

反观德州火锅，这么多年来依然是最原始的加盟商制度，直到今天，德庄火锅的1000多家门店里有600多家都是加盟商的门店，这就势必会导致德庄火锅的品控良莠不齐。

从2019年开始，自我标榜科技和高端的德庄火锅就被不断爆出质量问题，这与德庄原始的加盟制度脱不开关系，德庄难以管理。

庞杂的加盟商体系，想要收权德庄恐怕也没有那么多资金，这个从重庆山城走出来的火锅巨头，前途依然未卜。

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