大红袍的采摘工艺

大红袍茶青的采摘直接影响茶叶的品质，鲜叶品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定大红袍茶叶质量的基础条件。采摘因素受气候和人为控制的影响较大。这对大红袍的品质的形成和茶叶价格也是很关键的。1、大红袍的采摘要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。开面叶是指顶芽停止生长后形成驻芽后的成熟新梢。若第一叶为第二叶面积的一半为小开面，大于一半叫中开面，达三分二以上称大开面。还有一种新梢有驻芽，而节间又极短，两片叶形成对生，叫对夹叶。2、大红袍茶叶采摘时间为4月10日到5月20日之间。不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。3、采摘方式有人工采摘各机械采茶两种方式。人工采摘成本高，采摘标准，净度和青叶质量均需通过管理来加以控制，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定适用。茶叶知识学习网了解到机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使干茶外形不够粗壮。