中国茶叶种类有哪些？茶叶的基本分类

中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现和利用茶的国家，茶叶品类之丰富堪称全球之首。在数千年茶叶采制的历史中，茶类的产生、发展和演变，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶的发展过程。在伟大的华夏民族劳动人民的不断生产实践中，逐渐总结出茶道的价值和功效。茶叶的分类按加工工艺分，通常我们将茶叶分成六大类，包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

按发酵程度分可分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶从小到大分别是：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少直接影响到茶汤的颜色或直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，这使得不同的茶叶体现出不同的特性和功效。

第一类：绿茶

绿茶是我国产量最多的茶类，属于“不发酵茶”。也是我国历史上出现最早的茶类。主要特征为，成茶、汤色、叶底都为绿色。绿茶的制作流程是杀青→揉捻→干燥。根据制造工艺中杀青方法的不同，又可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

炒青绿茶：炒青是我国绿茶中的大宗产品，经过杀青、揉捻、采用炒干方式干燥加工制成的绿茶；以干茶形状分，包括长炒青、圆炒青、扁炒青。主要有狗牯脑绿茶、婺源绿茶、西湖龙井、庐山云雾、峨眉山竹叶青、碧螺春等。

烘青绿茶：主要经过杀青、揉捻、采用烘培方式干燥加工制成的绿茶；主要有安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁等。

晒青绿茶：是以日光晒干的茶，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料主要要滇青。

蒸青绿茶：蒸青茶以高温蒸汽将茶鲜叶杀青，而后揉捻、干燥而成。有"色绿、汤绿、叶绿"的三绿特点，色翠诱人。恩施玉露茶。

第二类：红茶

属于“全发酵茶”，红汤、红叶是其特点，经过萎凋→揉捻→发酵→干燥→过红锅→烟熏烘焙。以其制作方法不同，可分为功夫茶、红碎茶、小种红茶。

工夫红茶：我国特有的传统产品，以做工精细而得名。工夫红茶在制作过程中很讲究的形状和色、香、味，特别要求条索紧卷完整、匀称，色泽乌黑润泽，汤色红艳明净，香气浓纯，滋味甘醇，叶底嫩匀。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、湖南、四川等省市。主要有：浮梁红茶、云南滇红、祁门工夫红茶、宁红等

小种红茶：是福建特有的一种红茶。小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制，使茶叶增添了浓烈的松烟香，这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别。

红碎茶：是十九世纪末由我国工夫红茶制造技术的基础上发展起来的品类。产品形状颗粒紧细，色泽乌黑或带褐色，口味具有"浓、鲜、强"的特点，汤色深红，适宜于加糖、牛奶和柠檬等饮用。

第三类：青茶

青茶又称“乌龙茶”，是半发酵茶的总称。是我国特产的茶叶种类。乌龙茶兼具了绿茶和红茶的制作工艺，有着“绿叶红镶边”的美誉。既有绿茶的清淡、香爽，又有红茶的浓烈、醇甘，回甘味鲜、唇齿留香。经过晒青→凉青→做青→炒青→揉捻→干燥的过程。

最具代表的是闽北乌龙（大红袍、肉桂）、闽南乌龙（铁观音）、广东乌龙（凤凰单枞）、台湾乌龙（阿里山乌龙茶、冻顶乌龙茶）。

第四类：白茶

白茶是一种经过轻微发酵的茶，成品多为芽头，满披白毫，如银似雪，所以得名白茶。早在宋微宗的《大观茶论》中就记载“白茶自为一种，与常茶不同”。制作流程为萎凋→晒干→烘干。

白茶有“三年为药，七年为宝”的说法，极高的药用价值。最具代表的有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

第五类：黄茶

黄茶属于轻微发酵茶，生产历史悠久，香气清醇，滋味爽口，茶性微凉，为我国特种茶类。基本流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。“黄汤黄叶”的品质风格，依照鲜叶的老嫩程度又可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

最具代表的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

第六类：黑茶

黑茶属于后发酵茶，茶叶黑褐光润，茶性温和，具有独特的陈香。经过杀青→揉捻→渥堆→干燥的过程。黑茶采摘的鲜叶都比较叶粗梗长。