食品违法案现场检查人员起底：“我们去的时候已经在收拾了……”

中国食品网讯：

据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，8月23日，市场监管总局公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市涉事门店被依法处置。餐饮“黑窝点”为何屡禁不止？如何在百姓举报、媒体曝光之前杜绝此类案件的发生成为了公众关心的问题。

直击郑州“蜜雪冰城”查处现场：“评定等级为D，接下来要天天查。”

“操作台下方就放着4袋半过期的花生碎。”郑州市二七区市场监管局建中街市场监管所所长李志勇在接受中国之声《新闻有观点》采访时表示，“蜜雪冰城”总部定的食品安全要求并未严格落实到店面，执法人员随即没收了过期食品原料和违法所得，并对涉事门店进行了9万元的“顶格罚款”。

李志勇介绍，监管部门会在日常巡查中对餐饮店进行ABCD的评定分级，B等级表示该门店暂未出现过食品安全违法问题，通常3到6个月巡查一次；已经接受过处罚、食品安全风险较高的门店则会被评为C或者D级，而这家涉事的蜜雪冰城奶茶店就被评为最低的D级，“D级门店每天都要接受检查。”李志勇说。

执法部门分析监管过程中的薄弱环节：希望建立多方联手的共治体系

“我们赶到现场时，老板已经拉上门在收拾了。”深圳市市场监督管理局食品经营处副处长李晓峰告诉中国之声《新闻有观点》，尽管进行了“紧急清扫”，这家位于深圳市福田区新洲路的“杨国福”麻辣烫店内依旧脏乱不堪：仓库墙壁脏污，内有老鼠屎；防鼠、防疫、防蚊措施缺失；食品原材料来源不明、票证不一；部分从业人员没有健康证……“我们对其进行了5万元的罚款，目前该店仍处于停业整顿状态。”李晓峰说。

面对网友“监管部门总是后知后觉”的质疑，李晓峰表示，对食品安全的监督管理确实存在一些薄弱环节，今后将更加严格执法，加强从业人员的素质培训，希望同媒体、公众联手建立一个“共治”的社会控制体系。李晓峰认为，如今，人们已经从“不干不净，吃了没病”的“结果导向”转而更关注食品生产的过程，因此，“如何保障食品安全，建立共治体系将成为市场监管部门的重大课题。”李晓峰说。

食品安全专家谈动态监管难题：规范很细难落实，厨房常识太缺失

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红接受《新闻有观点》采访指出，过去，提起食品安全，人们的注意力往往放在食品加工企业上，对餐饮业的关注度较低，这主要是由于“厨房常识”的欠缺。不同的人、不同的菜、不同的工艺，后厨中的操作细节要求是“无限复杂的”，好像很难给每一次操作都寻一个“一定之规”；要不要放冰箱，如何跟微生物“战斗”，食材怎样就算不新鲜，每个人的理解也有所不同。事实上，2018年7月，国家市场监管总局就发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。

针对“规定得很细，但却难以落实”的问题，范志红认为，监管只是一方面，重中之重是要进行行业培训，甚至每个人都应该了解有关食物加工处理的“厨房安全常识”，譬如“生熟分开”等操作准则，使食品安全的理念深入人心，让餐饮业和家庭厨房都能科学地将病“拒之口外”。