科学研究为白酒正名

由醉酒引发的一系列灾难似乎佐证了一个我们不得不接受的事实：酒乃祸患，能避则避之。而白酒则当之无愧成为了罪魁祸首。按照现代养生的观念，每天喝点葡萄酒成为了一种时尚的养生方法，但是近日，江南大学酿酒科学与酶技术中心完成了一篇名为《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的论文，文中指出白酒养生功效大，相比葡萄酒有过之而无不及，为白酒正名。
在国际上，针对葡萄酒功能成分的研究发现，法国心血管病死亡率比欧洲北部许多**要低，这就是**的“法国悖理”，葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。
在国内，也有类似的调查研究报道。1993年，贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行体检时，发现该厂饮酒职工患肝病的很少，进一步研究发现，原来贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。2007年开始，江南大学应用液液微萃取（LLE）与顶空固相微萃取（HS-SPME）研究苹果酒，同年又应用溶剂辅助蒸馏（SAFE）-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。
根据江南大学酿酒科学与酶技术中心研究，不同的白酒所含活性物质也有区别，针对性功效也略有不同。“酱香型白酒中检测到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分，具有增加脑血管的血流量等功效，已被广泛的应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗。董香型酒中的萜烯类化合物种类和含量*显著。而萜烯类化合物具有抗癌、抗肿瘤细胞的活性。浓香型白酒中检测出呋喃类化合物。呋喃类化合物被认为具有抗氧化和抗癌活性。”