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茅家酒厂酿酒大师告诉你几十块钱为什么买不来纯正的酱香酒

来源:  作者:   发布日期:2019-05-05 16:17:53
文章简介: 随着今年“飞天茅台”价格的一再走高,酱香酒市场又再次跟着火热起来,喜欢喝酱香酒的朋友也变得越来越多。然而,经常关注酱香酒的朋友应该都在互联网上见过这样一些

 随着今年“飞天茅台”价格的一再走高,酱香酒市场又再次跟着火热起来,喜欢喝酱香酒的朋友也变得越来越多。然而,经常关注酱香酒的朋友应该都在互联网上见过这样一些场景广告:38元一瓶包邮的正宗原浆酒、99元一件包邮的捆籽酒、68元一坛的洞藏老酒、138元一件的珍藏老酒等等。看到这些,我们心里都纳闷了,这享誉中外、誉满全球的酱香酒真的变得这么便宜了吗?

五一期间, 我们深入茅台镇,走访了茅台镇茅家酒厂的传承人赵厉勇先生,赵厉勇先生为我们深度揭开了酱香酒的神秘面纱。本文主要着重分析酱香酒的酿造成本和合理的价格期间,后期文章将逐步向大家介绍如何能够买到真正的酱香酒、茅台镇的购酒攻略等文章。对酱香酒感兴趣的朋友们可以关注微信公众号:“茅台镇茅家酒厂”或搜索小程序“茅家酱香”了解更多资讯品尝纯正的酱香酒。

茅家酒厂始建于1939年,并时代传承至今。不但是中国酱香白酒核心产区的两家酒厂之一(另外一家就是茅台酒厂),同时也是目前茅台镇上传承历史最久远的少数几家酒厂之一。在对酱香酒的认知和文化传承方面,赵厉勇先生具有极大的权威性和话语权。

他告诉我们,几十块钱一瓶能买到的酱香酒,肯定不是真正的酱香酒!如果是几十百来块钱一箱的酱香酒,那就绝对是酒精勾兑的假酒!绝对不能喝,否则对身体的伤害极大。为什么这么说呢?因为真正酱香酒每一斤的酿造成本就远远不止几十块钱!在这里,赵厉勇先生为我们算了一笔细账。

标准的酱香型白酒,酿造工艺复杂、制作周期很长。传统酱香工艺必须是严格按照一年周期、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”工艺来进行酿制,同时基酒至少需要贮存3年以上再进行勾调,勾调后再存放一年才能上市销售。酱香酒的成本主要包含直接成本和间接成本,直接成本包括粮食成本、人工成本、资金成本;间接成本包括运营管理成本、仓储成本、营销成本和时间成本等等。

酱香酒的第一个直接成本是粮食成本,赵厉勇先生告诉我们,真正的酱香酒,需要5斤高粱加5斤小麦(小麦是做酒曲用的,和高粱是一比一配比)才能出产一斤酱香酒;2018年高粱的收购价是4.1元一斤,小麦的价格大概是1.5元一斤,也酒是说,一斤酒光粮食的成本就是28元。而这,才仅仅是粮食成本。而酱香酒的真正成本不在粮食方面。

酱香酒的最大成本是在人工方面。我们用生产效率相对比较高的茅台酒厂举例来算它的直接人工成本。它一个车间平均工人是80人左右,一个车间一年出酒是150吨;而它员工的人均年收入是20万以上。平均下来,一斤酒的人工成本就是53.3元,这还没有算它的管理和运营成本。其他一般民营酒企的工资待遇没有茅台集团的那么高,但是生产效率不如茅台集团的高,所以总体算下来成本也就差不多。

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