滩茶

滩茶 -滩茶简介

辰州碣滩茶 辰州碣滩茶产于湖南省西部沅江中游的沅陵县，因沅陵古时属辰州府管辖，此茶又源于沅陵县的碣滩山，故得名。碣滩茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳闻名，并被列为“贡茶”。 辰州碣滩茶锋苗油润，色泽翠绿，条匀紧实，银毫显露；冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀，香味持久；冲水时，叶游杯中，三起三落，如鱼似虾，富有情趣。 辰州碣滩茶分为绿茶和毛尖两种。极品碣滩茶采用传统工艺精制而成。它选料讲究，工艺严格，要求用一芽一叶初展，匀嫩一致的鲜叶为原料；加工制作须经过摊青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工艺流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”两道工序尤湖南名茶碣滩茶为讲究，要求炒锅干净，燃料用无烟木炭。杀青、揉制必须采用手工操作，这样可以保证成品茶的质量。

滩茶 -湖南名茶碣滩茶

滔滔沅水数百滩，其中以清浪滩最负盛名，逆清浪滩而上十公里有一山名碣滩山。碣滩山巍峨壮观，驼峰突兀，湍急的沅水在清浪滩头激起层层浪花，被江风雾化，飘然缭绕，使碣滩山终年笼罩在云雾之中。每临阳光普照显得神秘如幻。高山雾雨出好茶，驰名中外的碣滩茶便出产于此。 
 
碣滩茶有绿茶和毛尖两种，其形、色、香、味均独特无二。锋叶油滑皎洁，身骨柔嫩匀称，银毫细密如织，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。更有趣的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。 
名茶出自名山，素有“湘西门户”之称的沅陵县东临洞庭湖平原，西枕武陵群山。这里山高林茂，是土家族、苗族聚居地，盛产碣滩、官庄、二酉清、齐眉锋等数十种名茶，其中碣滩茶最负盛名。解放后这里的茶业发展蒸蒸日上，不仅产量剧增，而且名茶辈出，以碣滩茶、官庄茶为代表的沅陵茶纷纷在全省和全国各种名茶评比会上夺魁拿奖。更难得的是：１９７２年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”；１９９１年，在有１７个国家４００多个地区参加的茶叶评比中，碣滩茶力挫群芳，一举夺得国际“皇后”牌金奖。 
 
每临万物复苏季节，在沅陵茶乡，不论是到白云深处的羊肠小径上踏春，还是在大街小巷田头地角散步，绿色的沸腾里处处飘溢着淡淡的幽香。在城镇，有茶行、茶店、茶馆、茶楼、茶市和茶集；在乡村，有茶亭、茶庄、茶园、茶山和茶驿。 
 
茶能清心提神激发灵感，喝的人多了，自然又出现了茶联、茶诗、茶谜、茶令、茶灯舞、茶歌、茶道等各种妙趣横生而内涵博大的茶文化现象。 
 
伴随着茶的清香，你若在茶乡的街头巷尾、田间地垄悠游，吊脚楼里、青青竹林或螺纹般盘满山头的茶园里会突然飘出一支支婉转动人的茶歌：“正月采茶是新年，姊妹双双点茶园……”有时茶歌是解闷儿的黄鹂，有时茶歌是交心的风雨桥，更多的，茶歌却是土家、苗家阿哥阿妹划向爱河彼岸的乌篷船。你不论到哪寨哪宅串门或办事，茶乡人总会架上鼎罐把山泉烧得哗哗响，为你献上一杯热气腾腾的香茶，要是来了贵客，茶乡人还会郑重摆出茶盘阵夹道迎接。“茶七酒八”，茶乡人与客寒暄免不了谈茶和品茶，投机时还常常按献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏等六道礼序切磋茶道。家人出门，总有人（昔日用竹筒，今朝用罐头瓶和老板杯）备足早已泡好的茶水连同亲密的祝愿一同放在行包里。看望亲朋好友或上司，最好的礼物自然是既轻便又贵重的茶了。 
 
产茶时节，家家户户几乎朝朝暮暮不忘茶神，晨祭早茶神，午祭日茶神，夜祭晚茶神，其目的是“茶叶多多长，茶叶清又亮，树神多保佑，产茶千万担”，当然，这是茶乡人一年的希望。茶的幽香几乎伴随着茶乡人生命的全过程：婴儿出生了，要用茶水洗眼洗澡，说是消灾、免病，易养成人。“家有一园茶，累得子孙爬”，女子从小要学会摘茶、揉茶、唱茶歌；男子从小要学会种茶、制茶、品茶、熟稔茶道茶俗。男婚女嫁要送“三茶六礼”。“一女不受两家茶”，茶的分量远远超过茶本身。人到寿终正寝时，家人总要在他的口腔里放上一片茶叶，说是魂不迷关，体不发腐。茶乡人生不离茶，死不舍茶，茶作为特定文化已深深融进茶乡人的血脉，茶乡人的生活。难怪有人说，一部茶的历史，就是茶乡人的世代发展史。 
 
如今，当市场经济的惊涛骇浪席卷湘西山寨时，千百个土家、苗家山寨作坊式的揉茶间消失了，喧嚣的公路边那高大整齐的茶厂挺起了茶乡人的胸膛。勤劳质朴的茶乡人一面承继着祖辈的传统，一面从省城请来茶叶专家，并借助国家重点工程五强溪库区移民和山地开发机遇，在“高峡出平湖”的沅水两岸白云青峰间扩大茶园５万亩，将丰富的茶文化糅进茶的装潢，开发出近百个精致品种，作为旅游系列拳头产品打入海内外市场。“酒香不怕巷子深。”碣滩、官庄茶已畅销日本、印度、斯里兰卡等国家和台湾地区，成为国内国际市场上争香斗俏的一朵奇葩。

滩茶 -碣滩茶的做法

碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”。1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”。古时的碣滩茶茶园坐落在湖南省西部古属辰州府的沅陵县北溶乡境内，南临千里沅水，北依武陵山峦。沅陵县东临洞庭湖平原，西枕武陵群山，素有“湘西门户”之称，山高林茂，是土家族、苗族聚居地。滔滔沅水数百滩，其中以清浪滩最有名，逆清浪滩而上十公里有一山名碣滩山。碣滩山巍峨壮观，驼峰突兀，湍急的沅水在清浪滩头激起层层浪花，被江风雾化，飘然缭绕，使碣滩山终年笼罩在云雾之中。高山雾雨出好茶，这里出产碣滩、官庄、二酉清、齐眉锋等数十种名茶，其中碣滩茶最负盛名。碣滩，因“滩中礁石竖立如碑”而名，碣滩茶，又因产于沅水北岸碣滩山坡而名。相传1300多年前的盛唐时期，唐睿宗李旦的娘娘胡凤姣从故里沅陵胡家坪回京，夜泊碣滩，品尝到碣滩茶，觉香气馥郁，甘醇爽口，便择其佳制，带回京都，唐睿宗赏赐众大臣品尝，无不交口称赞。此后，碣滩被指令辟为茶园，官府每年派人督造监制。以后逐渐传到了日本和印度。碣滩茶系我国云贵茶叶组系，源远流长。据考早在唐代以前，碣滩周围几十里就有茶树的自然群落。明朝朱元璋改水路驿站为陆路驿站后，碣滩茶被大量移栽到了沅陵县属“辰龙关”前的界亭驿（今官庄镇界亭驿村）。从此，碣滩茶便逐渐衰落，而官庄界亭驿茶日趋兴盛。1972年冬，开垦恢复碣滩茶园。为保持碣滩茶原有质地，对留存下来的古茶树采用插枝、埋芽等办法，进行无性繁殖，逐步恢复发展起来。碣滩茶有绿茶和毛尖两种，其形、色、香、味均独特无二。锋叶油滑皎洁，身骨柔嫩匀称，银毫细密如织，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。更有趣的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。

滩茶 -闽东斜滩茶文化历史回眸

 寿宁斜滩镇种茶有600多年的历史。据记载：明代宣德年间（即1416—1426），张姓最早从浙江丽水迁徙斜滩定居，就在张家龙岗劈草炼山、垦复坪地，并从邻近的福安坦洋和政和等地引进茶苗，大举种植茶叶。此后随着卢、何、周、郭诸姓家族大量迁移斜滩聚居，他们相继在镇区周边山场开发垦植茶园，逐渐形成产业规模。史料记载，明弘治至万历（1488—1599）的百年间，斜滩东起车岭、西临印潭、南与凤阳接壤、北至水北，方圆三十几公里的座座荒山变成茶园，满目青山一片翠绿。茶叶成了斜滩历史上最为大宗的农业土特产和贸易商品。 

  明、清时期，斜滩主村就已有加工茶叶（主要为初制毛坯）的作坊，至十九世纪中叶，斜滩的制茶业亦十分发达。鼎盛时期的1932至1936年，镇域所在地即开办有茶行24家之多，从业人员3000多人从事茶叶加工与茶叶购销活动。斜滩的茶商与福安、赛岐、宁德、福州、温州、上海和台湾、香港、东南亚等海内外有茶务贸易往来，每年均产箱茶上万箱（每箱25—30千克），多半经由赛岐或三都海关出口，畅销海内外。

    二十世纪初期，斜滩镇的茶叶销售已十分活跃。据当地爱国归侨卢少洲先生著的《椰凤蕉雨忆南洲》一书陈述的，斜滩旅外乡贤志士无不关心家乡茶叶传销。抗战胜利后的1945年，斜滩籍旅外知名人士、时任福建学院院长的郭公木先生，上海市副市长的何宜武先生与在三沙海关任职的卢少洲先生和当时的海军总长萨镇冰交情甚笃，他们馈赠给萨公10箱斜摊产的“坦洋功夫”茶，萨公品赏后赞不绝口，视为佳茗珍品。在他出国巡访东南亚诸国及港澳期间，他把斜滩的“坦洋功夫”茶精装成珍贵礼品随带出访，分别赠送给各国军政要员或友人，使斜滩茗茶声名大噪，备受青睐。此后，斜滩商贾云集、购者如林,销路广阔。

    但在抗战时期，外商航运中断，国民党官僚资本作祟，买空卖空，通货膨胀，币值日贬，茶景日渐萧条。1945年日寇投降，斜滩茶叶生产开始复苏，价格回升，对外茶叶贸易又趋活跃，商业再度兴盛，斜滩作为闽东、闽北的主要物资集散地的地位依然。

    斜滩茶文化历史悠久。斜滩人嗜茶成性，视茶如命，接客待友都离不开茶。

    斜滩人爱茶成风，茶文化在民间也显得特别独特。尤其是畲族男女，他们至今还流行着唱茶歌、说茶事、以茶传情、以茶抒怀的习俗。