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鲁迅先生收藏却不舍得喝的茶膏,究竟是何方妖孽?

来源:  作者:   发布日期:2019-07-11 15:07:06
文章简介: 关于茶膏,有人这样概括:生在山里,死在梦里,埋在缸里,活在杯里,饮在口里,爽在心里,记在脑里,功在体里。那茶膏究竟是什么?在《茶经》中,陆羽发现了茶有膏化现象;在《本草纲目拾遗》中记载:“每年入贡,民间不易得也。”
关于茶膏,有人这样概括:

生在山里,死在梦里,埋在缸里,活在杯里,饮在口里,爽在心里,记在脑里,功在体里。

那茶膏究竟是什么?在《茶经》中,陆羽发现了茶有膏化现象;在《本草纲目拾遗》中记载:“每年入贡,民间不易得也。”;在《滇南新语》中记载:“……普洱茶最粗者熬膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有普洱茶膏,并进蕊珠茶。”

我们最常见的茶膏,大多是用普洱茶制成,属于普洱茶中的珍品,是一种固态速溶茶叶深加工产品。拍出天价的鲁迅茶膏

在2004年的一场拍卖会上,一块属于鲁迅先生遗物的茶膏,出现在公众面前,立刻震撼了茶界与收藏界。

▲鲁迅先生收藏的39块茶膏

鲁迅先生收藏的这款茶膏是清宫贡品,共有39 块茶膏,其中 24 块是完整的,每块重约3g。

这批茶膏原本准备整体拍卖,底价定为30万元。国家博物馆听到了这个消息,赶在拍卖之前表示想收藏,最后,鲁迅的后人决定只拍卖其中一块茶膏,3克茶膏以12000元成交,在茶价中,已经算是天价了。

鲁迅后人周海婴回忆说,从他初通人事时就知道家里有茶膏,每逢过年过节吃完大餐后,只要感到肠胃不舒服,母亲许广平就拿出一小块茶膏,泡给他喝,喝了没多久,不舒服的感觉就消失了。他还证实,鲁迅夫妇平时也舍不得喝这些茶膏的。

鲁迅先生不舍得喝的茶膏,究竟有什么营养价值呢 ?普洱茶膏的营养价值

普洱茶膏在生产过程中,由于采取纤维物质与茶汁分离的方式,将获得的茶汁进行再加工,所以茶膏含有与普洱茶相同的物质成分,并且是浓缩萃取了普洱茶内的精华。

 

▲感谢茶友“娜娜”提供的茶膏图片

1、茶膏中游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚、水浸出物的含量较高。(这些成分的好处,看这里→茶叶中的“味精”有什么用?一张表看清)

2、茶膏中含有钾、钙、磷、镁、钠、铁、锰、铜、锌9 种矿质元素。其中钾元素含量为钠元素的75~200 倍,均具有典型的高钾低钠特征,高钾低钠食品有利于预防高血压。(了解矿物质对人体的益处,戳这里→茶叶中的矿质元素,我们能吸收吗?)

3、茶膏中重金属元素含量低于茶叶的标准限量,具有食用安全性。

4、就是因为这些营养成分,使茶膏具有降血脂、血压、血糖,抗疲劳、抗衰老、改善微循环和预防动脉粥状硬化及心脑血管类疾病等功效。

这些营养价值,会因为茶膏的类型不同,品质也会有所差异的。

那这么好的茶膏,我们能自己在家熬制吗?其实是不能的,但是小懂也给大家“偷”来了制作工艺流程,一般人我不告诉他呢!普洱茶膏制作工艺

一、传统工艺:

▲茶膏的传统工艺流程(点击可查看大图,懂茶帝制图,转载请注明来源。)

虽然传统的熬制方法具有一定的可操作性,但工艺复杂,出品率低,并易造成二次污染,带来饮用上的不安全性。另外,茶叶在反复高温的熬制中,使生物酶失活,导致成品的后续转化较慢,并且大量挥发性营养物质会蒸发流失,造成产品的功效减弱。

▲古时茶膏制作

二、现代工艺:

现代普洱茶膏的制作则采用当今较为先进的生物科技手段,运用了细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥、真空回流干燥等先进技术,这些技术真是看了也不懂啊,但只要知道随着技术的增长,所得的产品会更卫生,品质也有保障。

现代普洱茶膏的主要加工制作工艺可总结为:

▲茶膏的现代工艺流程(点击可查看大图,懂茶帝制图,转载请注明来源。)

我们并不是鼓吹茶膏有多好,只是让更多的人了解到,茶还有这样一个形态存在。

参考资料:

1、《普洱茶膏的制作工艺与评鉴》,蒲绍柳,伍岗著,《蚕桑茶叶通讯》,2010年3月版;

2、《茶膏的营养成分分析》,陈锦玉,杨芳 等著,《现代食品科技》,2014年4月。

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