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茶具的组合知识-茶具的使用

来源:  作者:   发布日期:2015-09-08 15:16:21
文章简介:茶具的组合知识- 茶具的使用

茶具的使用,往往因地、因人和因茶而宜。

一、茶具的组合配置1.我国各地饮茶择具习俗东北、华北一带,喜用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷盅饮用;江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮;广东、福建

茶具的组合知识- 茶具的使用

茶具的使用,往往因地、因人和因茶而宜。

一、茶具的组合配置

1.我国各地饮茶择具习俗

东北、华北一带,喜用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷盅饮用;江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮;广东、福建饮乌龙茶,必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮,选用“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶,以鉴赏茶的韵味;西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶,俗称“盖碗茶”;西北甘肃等地,爱饮用 “罐罐茶”,是用陶质小罐先在火上预热,然后放进茶叶,冲入开水后,再烧开饮用茶汁;XXX、蒙古族等少数民族,多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶,煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶,称“酥油茶”或“奶茶”。

2.茶具选配因人而定

古往今来,茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明,唐代皇宫选用金银茶具,秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶,而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代,相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶,至今仍为茶人推崇。清代慈禧太后对茶具更加挑剔,喜用白玉作杯,黄金作托的茶杯饮茶。这种情况在曹雪芹《红楼梦》中,就写得更为入微,如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时,就是因对旬地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶,对茶具的要求虽没有如此严格,但也根据各自习惯和文化底蕴,结合自己的目光与欣赏力,选择自己最喜爱的茶具供自己使用。

另外,不同性别、不同年龄、不同职业的人,对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶;女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味,注重茶的香和味,因此,多用茶壶泡茶;年轻人以茶为友,要求茶香清味醇,重在品饮鉴赏,因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮;而体力劳动者推崇大碗或大杯,大口急饮,重在解渴。

3.茶具选配因茶而定

中国民间,向有“老茶壶泡,嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡,一是可以保持热量,有利于茶汁的浸出;二是较粗老茶叶,由于缺乏欣赏价值,用杯泡茶,暴露无遗,用来敬客,不太雅观,又有失礼之嫌。而细嫩茶叶,选用杯泡,一目了然,会使人产生一种美感,达到物质享受和精神欣赏双丰收,正所谓“壶添茗情趣,茶增壶艺价值”。

随着红茶绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成,人们对茶具的种类和色泽,质地和式样,以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说,为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶;饮乌龙茶,重在闻香啜味,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶或工夫茶,可用瓷壶或紫砂壶冲泡,然后倒入白瓷杯中饮用;冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春君山银针黄山毛峰庐山云雾茶等细嫩名优茶,可用玻璃杯直接冲泡,也可用白瓷杯冲泡。

但不论冲泡何种细嫩名优茶,杯子宜小不宜大。大则水量多,热量大,而使茶芽泡熟,茶汤变色,茶芽不能直立,失去姿态,进而产生熟汤味。

此外,冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶,使用盖碗,也是可取的,只是碗盖的使用,则应依茶而论。

二、茶器具的清洁与保养

1.清洁工作

无论是泡茶前还是品饮茶后,器具的清洁工作必不可少。“洁器雅具”是茶艺的要素。茶为洁物,品饮为雅事,器具之洁无疑不可忽视。一般泡茶前应先行将所有器具检查一遍并逐一做好清洁工作,其中壶杯器具应洗烫干净,抹拭光亮备作,茶匙组合等器件也应抹拭一遍。茶饮结束后,也不能忘记以布巾擦拭,泡饮用的茶壶、茶杯尤应先清水、后热水烫洗干净,拭干后收放起来,防止残留水痕和尘埃污染。

2.注意洁壶养壶

无论是瓷壶还是紫砂壶都应注意不积污垢。

紫砂壶的保养,俗称养壶,就是紫砂壶经过长期泡茶使用,不断清理擦拭,壶身由原来的燥、亮、粗,逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚,这个过程便称为“养壶”。目的在于使壶能更好地蕴香育味,进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。

新壶的保养:新壶使用前,用洁净无异味的锅盛上清水,再抓一把茶叶,连同紫砂壶放入锅中煮沸后,继续用文火煮上半小时至 1 小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面,以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后,熄火,将新壶放在茶汤中浸泡 2 小时,然后取出茶壶,让其在干燥、通风,而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶,不仅可除去壶中的土味,而且还有利于壶的滋养。

旧壶的保养:旧壶在泡茶前,先用沸水冲烫一下;饮完茶后,将茶渣倒掉,并用热水涤去残汤,保持壶内的清洁。

无论新壶或旧壶,都要经常清洁壶面,并常用手或柔软的布料擦拭,这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑,使手感变得更好。无论是茶壶还是茶杯,一般尽量不要让内壁积垢,茶垢也叫茶锈,茶垢中含有多种金属物质,可对人的消化、营养吸收乃至脏器造成不良影响。

归纳起来:第一步就是经常泡茶使用;第二步是洗涤壶身;第三步是经常擦拭壶身,才能焕发出本身泥质的光泽。

三、选好茶壶的要领

1.壶的选择

一件紫砂壶的内涵主要具备以下三个主要因素:完美的形象结构;精湛的制作技艺;优良的实用功能。

形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚,应与壶身整体比例协调。

精湛的技艺是评审紫砂壶艺优劣的准则。

优良的实用功能是指容积和重量的恰当,当壶扳、执握、壶的周围合缝,壶嘴出水流畅,同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐。

2.壶的造型结构

(1) 茶壶的三要素:壶嘴、壶把、壶身。壶的嘴(出水口)、壶把、钮必须成一直线,换句话说,就是三点要对直成一直线 (少数特殊造型除外)。

(2)一体成型感:各部分组合比例,应力求匀称,同时要展现出落落大方的空间感。壶嘴与壶身、壶把与壶身的连接部位,要处理得很自然,没有任何破绽,宛如一体成型般。

3.选好茶壶的要领

(1)茶壶的外观: 市面上推出的茶壶形式琳琅满目,或高或矮或圆或扁,或几何形状或瓜果形状。然而,每个人都有自己的审美观点,因此,所谓的美并没有一定的标准可言,只要造型与外观自己看得舒服满意就行,不必强求时尚。

(2)茶壶的品质:主要看茶壶的胎骨,以及与茶的汤色相协调的茶壶色泽。胎骨坚,色泽润者当为上品。一般而言,手拉坯较为粗糙,挖塑壶会留下刀刻痕迹,灌浆壶则会有模痕。对胎骨坚与否,通常以轻拨壶盖,听其壶声,以有锵铛轻扬声者为佳。声音较清脆铿锵的壶,较适合泡发酵、香气高的茶(如生茶);声音较混浊迟钝的壶则适合泡重发酵、韵味低沉的热茶。辨别壶声的方法是:将茶壶平放左手手掌上,以右手食指轻弹壶身。

(3)茶壶的出水: 茶壶的出水效果好坏,与壶嘴的设计有关。通常要求倾壶倒水,出水需急、长、圆,壶里滴水不留为上。至于壶嘴出水是直是曲,是刚是柔,与品茶者的爱好有关还要与茶的冲泡要求相结合。

(4)茶壶的精度:指壶盖与壶身的紧密程度。总的说来,精密程度愈高愈好,其检验方法:将壶注满水,正面用手指压住壶盖钮上的气孔,轻轻倒转茶壶,使壶身呈水平状,手慢慢脱离壶盖,若壶盖不落者,则表示这把茶壶的精密度高。

(5)茶壶的重心:选茶壶时,还应注意茶壶的重心是否稳定。测量壶的重心是否平稳时可在壶内装满大半壶水,用手提起茶壶,缓缓倒水,如果感觉很顺手,即表示该壶重心适中、稳定,是一把好壶。如果提壶需用力紧握壶把才得以平稳的话,即表示此壶的重心位置不对。

除了重心要稳之外,左右也需匀称。拿起壶盖时,壶口要平、要圆。壶是否有异味杂味等,这此都要在选购时加以考虑。


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