黑砖茶产于湖南安化,是安化黑茶的一种。用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,每片重约两公斤。黑砖茶砖面黑褐,平整紧结,花纹清晰;汤色褐黄,香气纯正,滋味醇厚。具有砖身紧实,耐储藏,且越陈越好等特色。今天就由中国茶叶知识网为茶友们介绍下黑砖茶的制作工艺:
黑砖茶的制作工艺:
黑砖茶加工初期筛制工艺分为:
1、筛分
设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。其筛制工序是:
⑴筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。
⑵戳茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用戳刀按一定长度戳断。
⑶拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。
⑷捆茶:茶粗者需加捆踩,先经蒸软置于布袋内,呈45度的捆板上,两人由上而下踏紧,反复十余次,使紧缩成条。
⑸扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。⑹拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。现在黑砖茶加工工艺比较简单,一般分为筛分、切茶、风选、拼堆等几个工序,全由机械代替手工。
2、压制
⑴蒸茶:
1940年后用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。
⑵压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部四人,一人专门接送茶叶,一人装匣,一人司螺旋升降,一人耙平茶叶及套扯码,然后四人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。
⑶退砖:压成的茶叶,经8小时冷却后,徐徐送解茶匣,退出茶砖。
3、干燥
采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%即可出烘包装。
品质规格及特征:
黑砖茶砖面要求平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,无黑莓、白霉、青霉等杂菌。砖长350毫米,砖宽180毫米,砖厚35毫米,净重2千克。内质要求香气纯正或带松烟香,汤色橙黄或红黄,滋味醇和。
扩展阅读:黑砖茶的保存
1、阴凉忌日晒。
日晒会使茶品急速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。
2、通风忌密闭。
通风有助于茶品的自然醇化,同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变),为微生物代谢提供水分和氧气,切忌使用塑料袋密封,可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味。
茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
本文:黑砖茶的制作方法
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