潮汕功夫茶

古人开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，茶是这七样生活必须品之一。

现代人当然不会在意这开门七件事了，柴米油盐酱醋茶里的柴已经换成了电或者液化气了，其他东西现在还是要的，不过重要性都减了数成，有时可能心烦了，早餐干脆就到外面吃了了事；至于茶嘛，更多的是可乐等一类罐装的盒装的饮料代替了，虽然都市里有了冰茶一类的东西，但这些离真正的茶已经远得太多了。

中国人中，现在还真正保持着把茶当作生活必须品的可能就剩下潮汕人了。

别说你踏足潮汕地区，就是在广州或者其他城市里，如果你搭的客车是潮汕人开的，不仅能听到“嘎己喃（自己人）”的潮汕话，同时还能享受一下潮汕的功夫茶。到了潮汕地区，那更是每家每户都有几套功夫茶具。初到潮汕的客人见到主人用来招呼自己的功夫茶具精致美观，有如艺术品，常以为是专门为招待客人才用的。其实不然，这是喝功夫茶的讲究。

旧时讲究的人，喝功夫茶的茶具一套十二件一定要备齐：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇和钢筷。现在虽然简化了许多，但起码也要有：茶壶、茶杯、茶盘、火炉（现在多用普通的电热壶代替）。

这些器具每一样细究起来，都不简单。茶壶潮州土语叫“冲罐”或者“苏罐”，一般用宜兴紫砂壶，样子讲究“小、浅、齐、老”。小是功夫茶的特点，如果用普通的咖啡杯、牛奶杯来喝功夫茶，不仅不对味，且被讥为有辱斯文而大败风景；茶壶的深浅关系到功夫茶的气味，只有浅壶能酿味、留香，且不会蓄水；齐，把茶壶去盖，倒置在玻璃板上，如果壶口、滴嘴、壶柄三件皆平，说明是好茶壶；老就是要求茶壶有些年代，越古老越好了，因为茶壶能蓄味，久用的茶壶，直接加水不加茶叶有茶香的。

除了茶壶外，最吸引外乡人注意的就是小小剔透的茶杯。茶杯也有四个特点，“小、浅、薄、白”，小能一饮入喉；浅则水不留底；质薄如纸能起香；白则能衬托出茶色来。一般看人的多少，一把茶壶配三到六个小茶杯。

其余的现在已不大讲究，且也不多说。喝功夫茶最重要也是最享受的是看高手冲茶。日本人现在流传的茶道讲究异常，而功夫茶道如果真讲究起来，也是及其繁琐复杂的，比如水要哪里的活水，火必须是“绞枳炭”或者榄核炭（就是橄榄核作的炭），其工序如下：

1.治器，治器又包括“起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯”等等。

2.纳茶，要先把茶叶于洁白的纸上，分别粗细，粗的放罐底和滴嘴处，茶沫放中层，然后上面再放一层粗叶。这样既保证了不堵滴嘴，且茶味均匀。这是功夫茶第一部功夫，神明变幻，由此而起。

3.候汤，就是煎水了，水候也不是一般人能好好掌握的。

4.冲茶，古时讲究火炉和茶壶要距离七步远，水到二沸时，拿起砂铫走七步，顺壶边开始冲水，冲水一定要满。因为这七步可以让滚水略凉一点，不会破坏茶的成份。

5.刮沫，将茶面的沫刮去。

6.淋壶，盖好茶盖，再用滚水淋在壶上，作用有二：一个是让热气内外夹攻，茶香迅速挥发；另一个可以看时间，等茶壶外的水干了，说明是茶熟能饮了。

7.烫杯，这是功夫茶最具观赏性、艺术性、功夫性的一项了，一般人或者初手最怕这一项，因为常常会被杯子烫伤手指的。真正的高手在冲完茶后，那边添水继续煎水，这边就开始把喝过的茶杯冲洗了。那时你可以看见，高手两手各拿一个杯子，中指抵杯底，拇指沿杯沿旋转，只听呤呤作响，两个雪白透亮的白字在烫水中快速转动，声音配着烫杯者的姿势，让观看者无不叹服，其美妙之处非笔墨能尽描的。

8.洒茶，这更是功夫茶经典之一了，前面的动作都是为这一项准备的。水冲好了，杯子烫好了，就要把茶壶中的茶倒入杯中，叫“洒茶”。洒茶有四字诀：低、快、匀、尽。前面不说，单说这个匀字，因为功夫茶洒茶时要同时洒给三四个杯子，所以一定要让每个杯子里的茶都浓厚一样。而洒茶中还有一样功夫叫“点茶”，手法很多，有“关公巡城”“韩信点兵”等等。

最后就是喝功夫茶的水平，好的茶客（懂得喝功夫茶的人）拿起茶杯，先以下唇接杯缘，以鼻赏茶香，然后一饮而尽。其美真是无法明说。不过常有些客人看那茶如此的火烫，喜欢等到略凉点才饮，这就失去了茶味，殊为可惜。