安徽“烧茶”:一种招待贵客的特殊礼遇

   这“烧茶”烧的不是一种真正意义上的茶，而是安庆潜山、岳西地区在正饭前招待尊贵客人的一种礼遇。烧茶的方式有多种，大多是用挂面（手工拉扯的面条）、鸡腿，也有用里脊肉和鸡蛋的，也有用五香蛋配红枣和花生的。具体因客人的不同而不同。不是每个客人来都能享受“烧茶”待遇的，只有特别尊贵的亲戚或重要事情的司仪来才“烧茶”。

   亲家或亲家母上门，一定要烧茶，用料也特别讲究，多用鸡腿配猪骨头肉。过去谁家养女多就说谁有鸡腿吃；正月初一，女儿、女婿要到岳父家拜年，女儿、女婿坐定后，岳母就会到厨房“烧茶”，也多用面条、鸡腿，潜岳地区有“在姐姐家做，在岳母吃”的说法，既到姐姐家要拚命帮干活，到岳母家，岳母都会将好吃的留给女婿吃。然而，懂事的女儿、女婿是不肯吃鸡腿的，只吃些面条，将鸡腿留着给岳父、岳母“做人”，因为在那个年代，物质生活水平不高；接新媳妇，条件好的人家除给娘家人“烧茶”外，在婚宴之前还要给每位来宾“烧茶”，用料是每碗两个茶叶蛋配二枚红枣、两个花生，叫“倒子茶”，喩早生贵子，多子多孙；再就是“葬坟”（将厝在土面的亡人入土安葬），对地仙和改棺（也叫检棺，即将亡人骨头拿出一根根按顺序摆到改小的棺内，其实是一种陋习）的也要烧茶，用料多是鸡腿配面条。

   “烧茶”是安庆潜山、岳西地区沿袭多年的一种招待方式，是当时生活水平不高对客人的一种特别敬重的表示。如今，随着物质条件的越来越好，“烧茶”的习俗也逐渐淡薄了。