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老生茶和熟茶怎么区分?新手入门,警惕普洱熟茶冒充普洱老生茶

时间:2021-12-10 10:45:43来源:food栏目:茶叶新闻 阅读:

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶的汤色和香气都很类似,二者该怎么区分?对于刚入门的茶友而言,这样的问题虽然浅显,但要弄清楚,也实在不易。

今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就来聊聊老生茶和熟茶的区别。

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受到由生变熟的汉语习惯影响,很多茶友会产生一种联想,认为生茶放久了就会变成熟茶。加上陈化时间足够长的老生茶,无论在汤色,还是香气、口感上,都与熟茶非常接近。

要把这个问题彻底弄清楚,首先要了解,什么是生茶?什么是熟茶?

一、生茶以氧化变化为主,熟茶以渥堆发酵为主

普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵而成的茶品。普洱熟茶则以晒青毛茶为原料,经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理而成。

两者最大的区别,在于制茶工艺流程的不同,熟茶经过了一道人工渥堆发酵,使其快速成熟,内涵物质发生转化,茶性发生改变。

渥堆发酵

而生茶的自然陈化,主要以氧化变化为主。生茶没有经过人工渥堆发酵的制茶工序,从国家标准定义上来讲,无论存放多久,都不会变成熟茶。

二、老生茶和熟茶应该怎么区分?

如果直观地去看老生茶和熟茶,大家确实会发现,生茶存放时间久了,汤色颜色越来越红浓透亮,滋味更加醇厚顺滑,陈香也越来越明显。这几个特征与熟茶是非常接近的。

可是老生茶和熟茶毕竟不一样,应该怎么区分呢?

这里我们提供一个思路给大家参考,茶友们也可以在学茶实践中,多去体会和感受。

相对年轻的老生茶,口感具有一股活力,体现在股劲度、爽度和力量感上。这与生茶的后发酵转化机制有关。

至于陈化时间足够长,基本没有刺激性,口感非常柔和的老生茶,又怎么和熟茶区分开来呢?

1、老生茶的喉韵更深

老生茶在温度的仓储条件下,通过微生物活动,叶底的蛋白质会不断裂解出游离氨基酸,于是老茶中的氨基酸数量和种类越来越多,显示出比熟茶更深的喉韵。

这一喉韵体现在品鉴过程中,老生茶喝下后口腔会感到明显的生津回甘,比较持久,伴随着满口的茶韵茶香,喉咙深处也会有回甘,余韵很长。

2、老生茶的口感更醇厚

老生茶汤质的稠厚度,普遍比熟茶高。茶汤的触感在口腔中,如丝绸一般细腻稠厚,像熬了很久的小米粥一样,包裹着整个口腔,汤体疏密而不松散。

3、老生茶的体感变化更强

体感也是很多人喜欢和老生茶的原因。老生茶的体感非常明显,因为老生茶溶于水的内含物更多,当人体吸收了这些能量物质,血糖平衡随之改变,于是开始散热。

几杯茶老生茶喝下去,后背或手心都会微热出汗,有的人甚至会感到通体舒畅,愉悦感非常强。

综合上述,生茶存放多少年都不会变成熟茶。而且相对于熟茶而言,老生茶的口感丰富,层次感远胜于熟普单一的口感。所以,当我们喝到了优秀仓储的陈年老生茶,应该珍惜,知缘惜福,方为茶中真意!

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