继去年发酵了易武古树熟茶之后，李扬老师今年又发酵了一堆蛮砖古熟。

为什么会做蛮砖熟茶？

李扬老师说：「跟易武熟茶一个道理，我们总是想拿最好的来做。易武做过了，也换换风格。古六山做熟茶从品种选择来说，肯定要选内质丰富的大叶茶，除了易武绿芽茶之外，首选就是蛮砖的象明剑叶茶。蛮砖茶跟易武的品质有得一比，浓度甚至有过之而无不及。」

第一次喝到蛮砖古熟，口感确实令人惊艳。不同于易武熟茶的甜醇爽滑，蛮砖熟茶要在厚重上更具优势，细微的苦韵融合在茶汤中，显得浓郁深沉。而且蛮砖的喉韵存在感更强。
蛮砖既有古六山一贯的细腻温厚，又多了一份茶汤的浓郁和苦韵衬托，回甘生津也十分强烈。
关于蛮砖古树熟茶，我们一起来听听李扬老师的看法。

1

蛮砖的历史文化有什么特点？

李扬： 

去实地看，蛮砖的主要民族是香堂人。香堂人是彝族的一支。彝族很复杂，可以细分出很多支系。

蛮砖的香堂人是不是自古以来就在这里？还需要考证，总之历史已经很久远了。

蛮砖的名称怎么来的？这有争议。最常见的说法是诸葛亮在那埋了个铁砖，所以就叫蛮砖。这种说法的汉文化传说色彩比较浓郁。 

我个人比较认同的一家之言是：以前做边销茶，存在「庄」这种单位。云南口音不分前后鼻音，卖给南方少数民族，也就「蛮」的「蛮庄」茶，也就可以通「蛮砖」。

蛮砖地图
历史上南方傣泰民族喝的茶，比汉人喜欢的易武绿芽茶要苦，味道要重。

2

蛮砖之于古六山是什么样的地位？ 

李扬： 

古六山今天产量排序是攸乐、易武、蛮砖。名气上则是易武、倚邦、蛮砖。

蛮砖茶算是既有产量，又有名气。

 

历史上很多号级茶，打着易武、倚邦的旗号，其实里面很多料是蛮砖。所谓「看倚邦，吃蛮砖」，也就有这一层意思。

蛮砖最出名的小产区，今天的价格也丝毫不逊于易武，桃子寨、三岔箐都算是精品。
蛮砖有几个特点：一是品质好，二是产量大。在古六山范围内，不像莽枝、革登，产量太小，古树茶的量有限。产量太少很难做熟茶。

蛮砖古树茶园

3

蛮砖的品种是怎么形成的？

李扬： 我们上课一般先讲易武绿芽茶，整个古六山以易武绿芽茶的驯化程度最高。以易武绿芽茶为坐标，整个古六山的品种，都可以视为易武绿芽茶的野化或变化。 象明剑叶茶跟易武绿芽茶非常像，就是比较苦，没有那么甜醇柔和。这说明什么？说明这个地方的品种可能更原始，被汉文化改造的程度更低，更本土。

 

1729年改土归流以后，整个勐腊受到汉文化影响，茶叶口感都在变甜。蛮砖肯定也在变甜，只是保留的原始风貌相对较多。

象明剑叶茶

4

跟易武相比，蛮砖的品种有什么特点？

李扬：

 

象明剑叶茶跟易武绿芽茶在基因上非常相似，如果把易武绿芽茶作为坐标，它就是易武绿芽茶的一种野化。从驯化角度上来说，易武绿芽茶汉化程度较高，象明剑叶茶没那么汉化。 

蛮砖跟易武有什么区别？易武茶挑不出太多毛病，入口甜醇爽口，质地又滑，喉韵也深，相对完美。

 

蛮砖是另一种呈现方式。入口的时候，可能没有易武茶那么甜醇爽滑、面面俱到，但是它的重点放在了尾韵上，喝完之后喉韵的清凉、持久、深长，比易武茶更有过之。

5

蛮砖古熟的茶园有什么特点？

 

李扬：

 

蛮砖的茶山环境特别好。

 我们这次选的茶园，环境也特别好，全都是森林茶，跟森林混生。
既要大树古树，品种又要对，环境又要好，种植又要稀疏，这样的环境即便在古六山也很稀有。

蛮砖古茶园

6

蛮砖熟茶能喝到什么？

李扬：
 我们经常听说，喝茶的人，喝到最后往往归于古六山。 有时候喝老茶，比如说早期的印级茶、号级茶，历史上都认为是古六山的料，特点是非常丝滑。不管是易武还是蛮砖，都有这种感觉。这是古六山茶的一个统一特点。 
通过蛮砖熟茶，我们能喝到古六山的另一种表达方式。

7

蛮砖的精神

李扬：

蛮砖这种茶代表着一种品质，什么品质？做人不用刻意去八面玲珑，倒不是说八面玲珑不好。而是每个人，每种茶天生就不一样，有些时候你有足够的内涵，只在某一方面展现出过人之处，自然有人会欣赏你。 在单次博弈当中这种特征可能会吃亏，但是做普洱茶不是单次博弈，需要长时间去观待。 

反反复复多次博弈之后，茶是什么水平，真正长期在这投入的人都很清楚。蛮砖就相当于把所有的品质技能点都加在越陈越香上了，它后期的韵味转化反而更值得期待。

就是这种茶，才能体现出行家的水平。懂行的人，才能够过滤掉那些表浅的东西，找到这种里子里硬核的东西。
所以蛮砖茶是给长期主义的人的选择，是给有耐心的人选择，是给老手或者说行家的选择。而且它的历史发展过程已经证明过它可以。

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附：蛮砖古熟发酵日记

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