大汉酿酒之境

    我国的酒文化已经有几千年的历史了，其也是我国特有的一个文化组成部分。自秦朝开始，由于秦始皇横扫六国统一了全国，营造了一个安定的局面，促使社会生产力得到了迅速的发展，主要的农耕业也得到了大力的发展，其技术水品得到了大幅提高。也为接下来的民间酿酒业的兴旺提供了较为充分的物质基础。
    汉代的酿酒虽然是被****（当时的统治阶级）所限制着，但是随着社会的发展，各行各业不断地扩大和健全，酒的需求量也在不断地增加，相继的酿酒技术也在不断地提高，酒类的品种也逐渐的在增加，这样民间的酿酒业还是得到了大力的发展。在2003年的6月份，在西安的北郊的一个西汉墓葬中出土了西汉朝的酒，总计二十六公斤，酒质碧绿透明用铜制器皿盛放。经过中国食品发酵工业研究院以及西安市产品质量监督检验所严格检测验证，出土的酒当中乙醇（酒精）含量在0.10%左右，里面还含有一些金属铜的成分，主要是因为盛放酒的器皿，这也是此酒呈现绿色的原因，经专家进一步的研究，判定此酒为粮食酒，推断酒品原来应当是浅黄色。
    在我国的山东两台出土的有包含酿酒情节的石画，展现出了当时酿酒的全过程。可以看到有人在捣碎曲块，有人在烧饭，有人过滤曲汁，搅拌发酵醪等动作。从中我们可以整理出当时的酿酒工艺：酒曲经捣碎后侵泡，接着过滤曲汁，再将曲汁加入发酵灌中，发酵罐中的原料要先经过蒸煮，等熟了之后待放冷却加入发酵罐之中。这种酿酒工艺，经考证可以算的上是汉代主要的酿酒工艺和操作。