品味绿茶也要有“功夫”

    品茶是需要功夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、 绿茶、 红茶，或者 普洱茶。这里所说的"功夫"不仅仅指时间、技巧、品饮经验，更重要的是品饮者的学养--有着清幽雅致的饮茶情怀。

    最早提出功夫茶之说的，是清人俞蛟，他在《梦厂杂着》里说："工夫茶烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。"其后，寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类抄》、翁辉东《潮州茶经》、震钧《天咫偶闻》等文献资料中多有记述。俞蛟不仅率先提出"功夫茶"之说，更难能可贵的是他还指出"功夫茶"的烹制之法是"本诸陆羽《茶经》",是从我国唐代就流传下来的，而非今时所创立。可谓独具只眼，一语道破了"功夫茶"的玄机。

    对于"功夫"一词的解释，陈香白先生在《中国 茶文化》一书中曾作过深入探讨，认为："俞文解释了/'功夫茶/'的三种内涵：那就是茶人的素养、 茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。"由此可以看出，品饮功夫茶，除了茶人自身的素养和茶艺的造诣外，似乎空闲时间对茶人更为重要。空闲时间首先要得一个"闲"字。所谓"忙里偷闲，苦中作乐"正是此意。懂得"忙里偷闲，苦中作乐"的人必定是有着闲情雅致的人，也必定是会做"功夫"品饮的人。

    我国茶叶"烹制之法"源远流长，经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程，一般用"唐煎、宋点、明清撮泡"来概括。无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）绿茶，也就是说，自唐代中叶迄今的1300多年里，我国茶叶冲瀹法所采用的茶品都是绿茶，而乌龙茶的出现才仅仅300多年而已。这1300多年间的茶叶冲瀹法其实就是"功夫茶"法。换句话，也就是绿茶"功夫".

    绿茶而有"功夫",首先要讲求绿茶冲泡技艺。

    我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多的绿茶冲泡流派。一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又最为复杂。简约是因为用杯、碗等就可以冲泡，投茶，注水，茶汤适口时即可品饮；复杂，是因为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，因此在诸如备器、择水、候汤、投茶、冲瀹、出汤时都有讲究，不可草率从事。