-23℃低温冻鱼冷库

贮藏管理

冻鱼冷库的温度根据品种贮藏条件，冷库设计的温度也有不同。

现在市场上更常见的温度区间有：冷藏库：-10℃ ～ -18℃，冻鱼冷库：-20℃～ -23℃，水产速冻冷库：-30℃～ -40℃以下等几类。 在做好水产冻鱼冷库管理之前，鱼类容易变质的因素：

一是高温环境下微生物容易繁殖，污染了鱼肉蛋白质；

二是鱼肉含有很多脂肪，容易被氧气氧化，导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色，影响鱼肉的口感、色泽。 所以对冻鱼冷库管理工作做是必然的，主要从控制温度和卫生考虑。 1、预冷防异味 水产鱼类在入库冷冻前，充分做好预冷工作，可有效降低冻鱼的特殊气味，这样可以减少鱼类进入冻鱼冷库异味过大，以更好地达到低温储存的效果。 2、入库前质量检查 认真检查水产，大批量进货时，一定要挑出已腐烂的鱼，避免对其它产品造成污染和损害。 3、入冻鱼冷库的品种 水产鱼类品种，有一些腥味是很难让人接受的，所以作为冷库管理运营者，不能因为方便，将其它食品放在冻鱼冷库库房内，容易导致食物串味，而且可以因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。 4、严控冷库温度 冷库用于储存鱼类的过程中，冷库温度达不到要求，冻鱼的中心温度贮藏温度，会直接导致产品腐坏。根据情况要及时调整库温，或做相应的转移处理。 5、定期给冻鱼冷库通风散气 冻鱼冷库长时间通风不畅，温湿度过大，容易致使细菌迅速繁衍，导致冻鱼变质及异味。同时冷库系统中制冷管道制冷剂的走漏，侵蚀到贮藏物不但引起食物异味，对食品安全也有直接的威胁。

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