柿子冷库

保鲜贮藏方法 水果冷库保鲜，根据柿子的品种不同耐贮藏性也不同，一般表现为： ①晚熟品种较早熟品种耐贮，如七月成成熟的早柿贮藏时间不到1个月即全部变质； 而晚熟的磨盘柿、干帽柿、马奶头；河北的大盖柿、莲花柿；山东的牛心柿、镜面柿；陕西的火罐柿、鸡心柿等在柿子冷库内可贮藏5-6个月。 ②柿子果实含水量低的比含水量高的较耐贮藏。 ③同一品种，如大盖柿清汤品种比混汤品种较耐贮。 ④盛果期树的果实比老龄树结的较果实耐贮藏。  用于柿子冷库贮藏保鲜的柿子，一般要求在9月下旬到10月上旬采摘果实绿色消失，而肉质仍然硬脆的果实。 采收时更好是用手采摘，用机械采摘时尽量避免果实机械损伤，采摘时要保留柿子果梗和萼片，做到轻采轻放，减少损失，采摘好的果实避免在太阳下曝晒。   柿子冷库的贮藏温度设计为0～1℃更为合适， 相对湿度为：90～95％。  用气调保鲜冷库贮藏时，根据柿子的脱涩与环境中氧的浓度关系。O2:3~5％、CO2：5～6％，能有效地控制柿果变软。  如果柿子冷库内气体CO2的含量达到10%以上时，柿子贮藏一个月，柿子果肉变褐，而且有异味产生；O2低于3%时，贮藏1个月以上，果实后熟不了，也会出现异味。 所以柿子气调保鲜冷库贮藏时，气体比例控制是非常关键的。 柿子保鲜方法还有就是：冷冻冷藏 利用速冻冷库交将柿子果实放入-20℃的速冻冷库中速冻24-48个小时，将柿子果实完全冻硬后，再存入-10℃低温冷库保鲜贮藏。 冷藏和气调贮藏：因为柿果对CO2和低O2忍受性较高，而CO2又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用，所以可采用高CO2：15%-20%贮藏； 柿子对乙烯非常敏感，所以极低浓度的乙烯就能促使果实软化。 涩柿在冷库温度-1℃-0℃和气体比例CO2：15%-20%(或O2：1%)的保鲜冷库条件下贮藏，2-3个月能够完全脱除涩味，且能保持硬脆质地。  

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