面包保鲜冷库

蛋糕和面包都已经发酵好的面，因为细菌活跃，在湿热的天气面包不好保存，尤其是在25—30℃的条件下很快会发酸。  面包在10℃以下，霉菌生长相当缓慢，所以说微生物在面包中的生长繁殖速度，直接取决于面包的含水量和储存温度。 面包保鲜冷库设计技术，控制湿度，冷库温度在0-5℃，以这样的条件可以保持面包自身的水分，同时也不会变质。 面包前处理车间和搅拌车间 面包保鲜冷库同时也可储存面包原料和配料 原料在冷库内储存要随时检查：保证面包原料在使用过程中的质量安全，定期检查，确定原料在使用过程中的情况，如有发现异常，要及时反馈给品控班长和原材料检验员，记录原料厂家、批次。 配料标准检查：根据作业指导每天检查2次配料标准情况；生产必须有配料记录。 冷藏冷库内没有使用完的原料防护得当，一些开封的生菜丝过夜不得使用。 面包生产线温度： 面包冷库冷藏温度：             面包班水温：≤5℃；（春秋两季，用常温水；夏秋两季，要用冰水） 面包种面温度：16-22℃； 蛋糕冷库冷藏温度： 蛋清温度：≤16℃； 蛋黄温度、全蛋温度：≤25℃； 蛋糕班水温：≤10℃；（春秋两季，用常温水；夏秋两季，要用冰水）； 面包面团基本温度：26-28℃；冷库的设定温度：3℃； 面包保鲜冷库贮藏设定温度为：3℃； 新鲜的面包放一段时间就变“老”了，也就在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;而在超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是更适合面包的保存温度，而冷库冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。但需要注意的是，面包制成之后，已含大量糖和油脂，尤其是奶油、带馅面包都是非常容易变质，所在要用面包冷保鲜库保存，控制好其温、湿度可以延长面包的保鲜时间。

       

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