草莓速冻冷库

冷冻方法

        我们在《速冻冷库》介绍中有了解到，速冻冷库是指食品在速冻时，能够迅速通过食品细胞更大冰晶生成区，让食品的中心平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。避免食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（比热、导热性、体积、干耗变化等）、细胞组织变化、化学变化（蛋白质变性、色变等）以及生物和微生物的变化等。速冻冷库快速冻结食品的特点，是可以更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。         速冻草莓原理也是不尽相同，处理干净的草莓在-35℃以下的温度快速冻结，一般要求在10分钟左右将草莓中心温度达到-18℃。如果是切片的草莓，切片的厚度约为4毫米，然后撒糖、包装，-35℃的温度下草莓速冻冷库冻结，当草莓片本身达到一定的温度后，再存入-18～-20℃的温度冷藏库内贮藏。         草莓速冻冷库冻结的草莓，品种一定选用成熟、颜色鲜红艳丽、籽少、肉质细嫩、无中空、香气浓郁的草莓。草莓速冻冷库冻结的草莓在采摘和运输时，要轻拿轻放，装箱时不能装太满，避免太阳直射。         采摘好的草莓，要分级好，后去除草莓果蒂，注意不要损伤果肉。         草莓速冻冷库冻结的草莓要进行清洗，用流动水漂洗2～3次除去果实表面泥沙、污物等。         清洗完后，要将草莓滤10分钟左右，去除草莓果表面多余的水分，以在免草莓速冻冷库内冻结时表面带水发生相互连接。         经过草莓速冻冷库冻结的草莓可以生食，也可以作为其它加工品的原料。         用于生食的速冻草莓，运输时也必须用冷链物流冷库运输，避免草莓在出售前融化。

        速冻草莓生食用时应解冻，将经过草莓速冻冷库冻结的草莓放入温水中，解冻后就可以立即食用，解冻衙不能长久放置，也不可以再次放入低温冷库冷冻。

 

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