2018年瑞幸咖啡CEO钱治亚曾经提供过一组数据：中国咖啡市场正处于爆发前夜，中国每年人均咖啡消费量只有4杯左右，与欧洲的750杯、美国的400杯、日韩/港台的200杯有很大的差距，市场增长空间巨大。

戏剧的是3年后瑞幸咖啡由于造假被退市了。

虽然瑞幸在国内有5200家门店，年销售3亿杯咖啡，显然普及咖啡的理想没有实现。

瑞幸没有实现普及咖啡，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城们却正在给中国年轻人普及奶茶。

奶茶，最早代表品类珍珠奶茶，起源于中国台湾地区，早期以牛奶和茶水混合调制，近些年随着时间的推移，种类越来越多。

根据钛财经报道：企查查数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超过30万家。另据CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，从2017年到2019年，新式茶饮的门店从25万家迅速增长到了50万家。虽然2020年因为疫情影响造成了门店数量减少，但预计2021年门店数量将会重回顶峰。

资本层面，奈雪的茶于7月在香港成功上市，虽首日破发，但市值依然有近200亿港元；其他像沪上阿姨、喜茶等众多茶饮品牌也频频获得融资。

据企查查数据今年1-6月茶饮品牌类共有15起投资案，接近于前几年全年的投资。

一、泛滥的奶茶品牌

由于有着较为清晰的盈利模式（加盟、管理抽佣、供原材料），最近几年奶茶公司越来越多，奶茶门店也越开越多，甚至有泛滥之势。

以成都为例，统计部分品牌情况：

品牌公司创立地成立时间成都门店数量奈雪的茶广东省深圳2015年23喜茶广东省江门2012年381点点台湾省台北2010年130COCO都可台湾省淡水2010年144书亦烧仙草四川省2007年472茶百道四川省成都2008年303蜜雪冰城河南省郑州1997年342圆真真四川省成都2019年65陈多多四川省成都2008年162丸摩堂四川省成都/253天然呆四川省成都2020年29树夏四川省成都2018年50一只酸奶牛重庆2016年167兵之王四川省德阳2016年245沪上阿姨上海2013年18屿蓝湾四川省成都2013年34撞色四川省成都2019年17小茶勺四川省成都/37豆吉汤圆重庆2018年29益禾堂湖北省武汉/26古茗浙江省台州2010年36快乐柠檬上海/16

来源：大众点评、品牌官网；数据存在误差和不准确，仅做初步参考；数据截至到6月。

从统计数据，可以看到几个显著的特点：

品牌区域化比较明显在成都地区形成一定规模（10+门店）的奶茶品牌预估计有近50个，门店数量较多（200+）的品牌主要以成都本土品牌为主，如书亦烧仙草、茶百道、丸摩堂等。

外地知名品牌像茶颜悦色、乐乐茶等由于各种原因在成都没有门店，或者门店为个位数。

品牌时间跨度较长从各个品牌公布的成立时间来看（品牌有故意标早的嫌疑），从千禧年到最近半年均有品牌成立。时间上大致可分为早中近三个时期：

早期：2010年前，品牌类型主要集中在台湾制式奶茶。像1点点、COCO都可等。中期：2010-2018年，主要主导果类奶茶。近期：2019年至今，品牌主导，口味众多。

价格明显分层

奶茶价格简单可分为高中低三个档子，其中中档竞争最为激烈，价格主要集中在10-20元区间，种类以奶茶、水果茶为主。

高档：价格30左右，以奈雪的茶、喜茶为代表。中档：价格10+，绝大多数品牌集中在此价格区段。低档：价格低于10，以蜜雪冰城、冰雪时光等少数品牌为主。

二、消费场景

每个消费品类都有特定消费人群，特定的消费人群再通过特定的消费场景转化。

奶茶的消费场景，主要主要集中在2个场景：

1、工作场景，以下午茶为主要消费场景。2、休闲场景，以出门逛街为主要消费场景。

无论是工作之余的“一起点奶茶”还是外出的“请你喝杯奶茶”，两个主要场景都充满了社交属性。

冲击的行业

工作场景，对现有消费体系以及其他消费品类冲击较小；休闲场景对传统饮料产品有较大的冲击，以瓶装饮料为代表。

社交情况下，情侣/朋友在外出逛街情景，购买奶茶的倾向性变强，购买瓶装饮料的动作减小，同样在电影院情景，也有可乐等饮料消费弱化的趋势。

新老玩家 面对新消费习惯形成，很多品牌开始选择加入其中，这其中不仅有传统企业，也有独立的入局者，当然最多还是餐饮界的老玩家，比如像请了关晓彤代言的天然呆品牌就是老牌餐饮公司至膳的手笔。

2020年娃哈哈布局奶茶店，现在在成都有6家门店；真功夫快餐品牌所属的功夫集团在2020年开出了自己的奶茶店猫熊煮茶；张继科的猴子的救兵奶茶，近期被河南国企收购；中国邮政也凑热闹开出了邮氧的茶。

我们可以大胆的预测，再不久可能会有更多的传统饮品公司被动加入防御，像统一、康师傅、香飘飘等，也可能会有更多的跨界玩家主动抢食蛋糕。

三、奶茶品牌的盈利模式

与餐饮品牌类似，奶茶行业的盈利模式也主要集中在以下三个方面：加盟费、管理抽佣、原材料。

如要加盟一家奶茶店，首先需要向奶茶品牌公司交纳一笔加盟费用于品牌授权，等奶茶营运后每年还需要向奶茶品牌公司交纳管理费或者是抽佣，其中还需要购买官方提供的原材料。

另外，大多数品牌公司还会在装修、设备等方面进行加价设置。

基于当下的赢利模式，现在市面上加盟型的品牌，主要做三件事：打造品牌、搞经营、搞加盟。每个公司会根据自己的成立时间、经营状况、管理人的理念，选择侧重某一版块。

直营奶茶店品牌，像奈雪的茶、喜茶等高端品牌，则把精力主要放在了扩张门店数量上。比如奈雪的茶IPO时表示拟将把募资总额约70%用于扩张茶饮店网络并提高市场渗透率。

四、奶茶上瘾&双向收割

据巨量引擎报告带有奶茶标签的短短视频内容，在2020年食品饮料分类中增长幅度最高。支付宝2021年春季消费报告数据，线下门店奶茶消费人均增长2杯，中老年奶茶消费增长10%，

町芒研究院数据：调查人群中有超过76.1的消费者会选择月购买1-5杯奶茶

以上的数据无不说明，奶茶越来越热越来越火，人多的地方必然就会形成江湖，有江湖自然也会有江湖骗子。

奶茶的秘密：上瘾和+万物

秘密一：上瘾从古至今饮品类能让人类成瘾性，无外乎咖啡因、酒精、糖，其中奶茶占了两种——咖啡因和糖。

奶茶，具有高糖分、高脂肪、高咖啡因等诸多不健康因子，这些因子却恰恰是能让人成瘾的本质。成瘾性，除了机体生理上的依赖，还会有心理和神经上的欢愉满足。

秘密二：+万物

从最早的奶茶里面加珍珠、加红豆，到现在的万物皆可加，加豆腐、加白酒（茶百道+泸州老窖联名款），奶茶已经成为了固定主料搭配种类繁多的配料的组合形式，甚至有的奶茶品类被吐槽为八宝粥。

如今的奶茶已经不局限在奶制饮品，品牌方为了满足年轻人对健康饮食的重视和口味的多样性，推出了更多的果类饮品，减少了茶类的摄入，同时提供了减少糖分量的规格。一则是为了口味的多样，满足不同人群的喜好，另则是为了健康饮品的打造；

加盟奶茶店可能不是个好想法

奶茶店、咖啡店、书店，被称为文艺青年创业三大坑。无数的年轻人梦想着开一家奶茶店，过过小资的生活，顺便赚点小钱。

文青们想赚钱的梦想，也成了不怀好意之人的“好生意”，骗子从注册个皮包公司开始投放广告到完成开店推广加盟，有着完整成熟的套路，涉世不深经验浅薄的年轻人一不小心就会钻入圈套。

据媒体报道由马伊琍代言的茶饮品牌“茶芝兰”涉嫌诈骗7亿余元，郑恺代言的“茶主播”也被指诈骗上亿元，其他还有更多鱼龙混杂的中小品牌在到处骗钱。

十店九亏的现状，也说明开奶茶店没有那么容易。

就算没有被骗子套路，成功加盟了大品牌，也可能不赚钱。面对高昂的房租、人工、原材料，以及前期投入的加盟费、装修费，大多数奶茶店撑不过6个月便会选择关门歇业。

《每日经济新闻》曾做过调查，奶茶品牌业务员说“99%赚不了钱，奶茶加盟基本半年换一次血。”这里面虽有业务员为推广其他项目故意说辞夸大，不过也从侧面说明奶茶加盟的残酷性。

奶茶店的加盟费、店铺转让费、门店装修费以及前期品牌要求必须囤积的原料费，占用了太多的资金，如果开业后营业额低迷很难回本，营业额尚可则需要1-2年或者更久的时间才能回本。到时候奶茶是否还是好生意、自己加盟的品牌是否还是年轻人优选的品牌都要打个问号，同时可能还要面对房东的涨价（房租签约一般3/5年）。

奶茶，正在让年轻人上瘾，有的人天天想着去喝，有的人天天想着去开。

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