猪肉产品价格上涨了很多，但蛋价最近却上涨了，餐饮人又将迎新一轮菜肴提价潮？详情看餐饮吧《每周餐讯》。

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蛋价都快赶上猪肉价了！

餐饮行业又迎菜肴提价潮

上周，市场上的猪肉产品价格降了很多。但很多餐饮人还没开心几天，水果开始提价了。

据新民晚报报导，虽然中秋国庆长假已经过去，但上海上周水果的产品价格却不断攀升，特别是绿叶菜，部分品种产品价格涨至10元上下。

一边是蛋价上涨，一边是猪肉上涨。从今年4月开始，“二师兄”就出现下滑，从最高峰时的每斤四五十元，上涨到了如今的“10元时代”。

餐饮吧在搜索相关报导的时候也辨认出，除了上海，北京、洛阳、广州等地的蔬蛋产品价格也一再飙升。上周末，小编去菜市场买菜辨认出，西洋菜涨到了10元一斤，青瓜也变成8-10一斤。其他绿叶水果也有不同程度的涨幅。

△照片作者：摄图网

对于此次水果提价的原因，媒体分析主要是因为北方降温降雪，南方台风不断，多地频发的灾害性天气，导致了整体蛋价波动。

作为对菜肴产品价格敏感的餐饮行业，此次的水果提价也或多或少对他们产生了一些影响。不过，很多餐厅也才采取了一些应对措施，比如减少绿叶水果菜肴的出售，增加一些其他时令水果作为代替。

而在水果提价的时候，各地的淡水鱼产品价格也在上涨。据悉，淡水鱼的提价，与成本上升、产量减少脱不了关系。

水果和鱼肉产品价格双涨，长期下去的话，餐饮行业必定会面临比较大的成本压力。不过，随着各地天气转好，生产恢复，蛋价有望稳中有跌。这对餐饮行业来说，或许算是一个好消息。

因叉烧量纲不足，海底捞又上热搜

活在热搜里的海底捞，日前又惹上了事端，起因是因为一盘叉烧。

据北京商报报导，日前，郑州海底捞店内的菜肴被顾客辨认出量纲明显不对，在要求重新称量后，竟然真的“缺斤短两”。

10月19日，一条#郑州一海底捞72元200g叉烧实际只138g”的话题冲上微博热搜。据介绍，该话题来自河南电视台民生频道《小莉帮忙》当日发布的一条截图。

截图显示，10月15日，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆叉烧，可上菜后辨认出量纲明显很少，要求雇员称量时辨认出规格约200g的叉烧实际只有138g，竟少了62g，接近1/3。

事发后，耿女士要求海底捞店员作出解释，店长解释是因为雇员备菜时操作失误导致，当日只有这一份菜肴不合格。

10月19日下午，海底捞也紧急回应：属操作失误，已加强整改。对此我们很抱歉，已于当日给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。

△微博截图

针对此类事件，郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客的损失三倍赔偿。按照这样的索赔机制，如果顾客真的索赔两万，那真的是狮子大开口了。

不过，无论是雇员操作失误或者只是偶发情况，菜肴量纲不足确实是事实，这点海底捞应该引以为戒。

眉州东坡餐饮板块

与母公司“杨家渡”方案分别上市

最近餐饮行业似乎正迎新一轮上市热潮，在老娘舅公示了上市辅导文件后，日前眉州东坡创办人王刚表示眉州东坡餐饮版块及母公司食品公司“杨家渡”均方案上市。

据新京报报导，10月19日，在2021全球粤菜产业发展高峰论坛期间，世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、眉州东坡创办人王刚透露，眉州东坡餐饮板块及母公司食品公司“杨家渡”均方案上市。未来5至10年间，眉州东坡还将再建全品类工厂。

王刚表示，目前针对“杨家渡”的上市事宜已经组建了专门的顾问团队。

△眉州东坡店面，照片作者：眉州东坡微信公众号

据报导，今年3月18日，眉州东坡母公司的食品公司“杨家渡”获得了战略融资，当时王刚在接受媒体采访时透露“杨家渡”预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。

根据公开信息，四川杨家渡食品有限公司为眉州东坡餐饮集团全资子公司，成立于2010年，位于四川眉山经济开发区。工厂产能主要由两部分组成，一是年产1万吨的以眉州香肠、培根为代表的肉制品加工车间，二是年产5000吨的以麻辣香锅为代表的调料加工车间。

针对上市方案，王刚表示，最开始他考虑过整体上市，但眉州东坡的餐饮板块和杨家渡食品公司在产品属性、类别以及团队上都有所差异。所以决定分别上市。至于眉州东坡的具体上市时间，还没有制定。

上周很多餐饮行业传出或者准备上市，相信未来餐饮行业又将迎新一轮的资本热潮。

奈雪开“图书室” ，进行捷伊情景化积极探索

据北京青年报报导，10月15日，以“图书室”为主题的奈雪清华南门PRO店正式营业。据介绍，另一家店面距清华大学767米，距中青年创业者聚集地——中关村智造大街334米。

据介绍，另一家奈雪店面开在东升大厦一层。东升大厦定位为“第三代商务科技沟通平台”，写字楼内青年科技人才居多。这意味着与奈雪的目标客群（20-35岁）高度重合。

对于，奈雪图书室，行业人士认为这是奈雪在情景化积极探索的又一举措。

事实上，在另一家图书室店正式落地之前，奈雪就以“快闪店”的形式对“阅读+奶茶”情景进行过尝试。

去年10月20日，奈雪的茶与BranD杂志合作，于深圳开出为期一个月的“奈雪图书室”。后续这样的图书室在广州、上海两城也快闪过。近一年的试水之后，此次清华南门的“奈雪图书室”将以PRO店型长期存在下去。

在餐饮行业，餐饮+图书室的复合业态并不罕见，此前很多很多新型书店如言几又、单向空间、西西弗等国际品牌都尝试过。如今，如奈雪这样的茶饮店也开始向书店跨出一步，为消费者提供书籍。

这种情景化的积极探索，能否给奈雪输入新鲜血液，拓展更多的盈利空间呢？我们拭目以待。

又有餐饮国际品牌获千万融资，

这次是云梦山海和麻爪爪

上周，餐饮行业融资信息不断。日前，鱼丸国际品牌麻爪爪和沉浸餐饮龙湖国际品牌「云梦山海」先后正式宣布获得千万融资。

据i黑马消息，鱼丸国际品牌麻爪爪日前正式宣布，已完成大望资本独家投资的数亿元A轮融资，本轮融资是麻爪爪成立以来首次融资，由黑马工场独家担任FA。麻爪爪创办人于学航表示本次融资将用于捷伊中央工厂、冷链的建设以及新市场的拓展。

据介绍，麻爪爪成立于 2014 年 6 月 3 日，注册资本 100 万元，经营范围包括利用互联网销售、餐饮项目策划及投资、餐饮国际品牌策划等。

△照片作者：麻爪爪官方

在麻爪爪正式宣布完成数千万融资后，另一个沉浸式餐饮龙湖国际品牌「云梦山海」也正式宣布于日前完成数亿元天使轮融资，由泽盛创投领投。

据介绍，「云梦山海」创办人简名曾任广州超级文和友、深圳超级文和友项目总经理。在加入文和友前，他长期深耕于商业综合体、龙湖行业，曾作为长沙7up购物美学中心联创重塑该地商业情景，长沙的知名消费国际品牌蛙来哒、茶颜悦色等首店均开业于另一家购物中心。

注：本文由餐饮吧整合自新民晚报、北京商报、新京报、北京青年报、36氪、i黑马公开信息。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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