炸串的投资与利润（频获大额融资，炸串为什么火了？）

时间：2023-02-13 05:13:09来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

10月27日，而见炸串顺利完成2.95亿元A轮融资，由源代码民资和星纳赫民资联合领投，明越民资担任独家代理财务顾问，10月22日，夸父炸串宣布顺利完成数亿元A2轮融资，此轮由金鼎民资独家代理投资，这也是夸父炸串半年内连续顺利完成的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿人民币。

近年来，街上的“特色小吃小喝”迎来了高光时刻，鸡排、茶饮、鸭脖和奶茶等商品线在民资圈爆火，越来越多的餐饮人开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色商品线，越来越多的资金注入这个行业。

今年继小面之后，炸串频获大额融资，为什么炸串火了？民资为什么这次看中了炸串店？

为什么可以选择炸串创业者

近期，记者专访了而见炸串创办人王宽宽和夸父炸串创办人袁泽陆，他们均指出在消费升级的背景下，顾客国际品牌意识在不断加强，很多以“夫妻老婆店”形式存在的特色小吃商品线都能重做一遍，重做这些商品线，不仅是升级店铺环境和用户体验，更是食品安全和消费情景，新一代顾客的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟，这是特色小吃消费升级的源头。

两位创办人都是连续创业者者，袁泽陆大学时期就曾创业者做过送餐网站，2014年联合创办互联网餐饮代表国际品牌西少爷肉夹馍，2018年，袁泽陆为探索特许经营和杂货店模型离开西少爷。王宽宽在餐饮里面也做过很多工程项目，从奶茶到火锅店，开过几十平方米店杂货店，也开过一千平方米店的火锅店。

他们不约而同的可以选择了炸串赛车场再创业者都经过了较长时间的市场调研。

袁泽陆表示，特色小吃炸串市场目前处于有商品线无国际品牌状态，具有孵化出万店国际品牌的几个关键点：在夫妻老婆店的街上模式下检验数十年，具有被检验的抗周期性；能够通过几乎100%全成品配送努力做到店面操作方式极简化；四川口味的商品受众广，具有副作用；商品对顾客来说性价比很高。

袁泽陆在开始夸父炸串创业者之旅前，跑遍全国乃至全球几十个城市，10个月内飞行十几万公里，研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁国际品牌，他把万店连锁的秘诀概括成了八个共性：消费无地域差异、重口味副作用、炸蛋白质类、性价比、商品全供应、店面极简操作方式、商品线抗周期、街上迁建占比高。

图片来源：摄图网

在袁泽陆看来，炸串这个商品线几乎同时满足以上的全部基因。炸串长期有商品线没国际品牌，在夫妻老婆店的街上模式下生存了数十年，是被检验过抗周期的商品线，商品没有地域差异而且有副作用，消费时段长从午餐到宵夜，并且能边走边吃，消费情景多元。

王宽宽在做奶茶的时候，苦于奶茶的供应链较为繁杂，也在思索什么样的工程项目才能努力做到提能、坪效也比较高，操作方式又直观。有一次，王宽宽去长沙调研的时候，发现叉烧是一个不错的商品线，首先叉烧毛利很高，一般情况下一斤大豆能做四五斤以上的豆腐，一斤豆腐的成本非常低，叉烧的毛利高达75％以上，二是提能高，操作方式直观，一般情况下一人就能开店，所以能节省几个人的工资，其次是坪效高，试错率低、大众认知度高。

而炸串也具有和叉烧相似的特点，后来因为叉烧商品线单一，精品叉烧保质期较短，王宽宽可以选择做炸串并涵盖叉烧商品线。

王宽宽指出，能够开出万店的国际品牌应当具有几个特点：前台繁杂、后端直观、高毛利。

前台繁杂，是指前台链条虽繁杂但能被公司总部的供应链全套优化或者能努力做到供应链全配。而后端直观，就是指后端店面操作方式和管理的直观，无需繁琐的流程与经营能力。前台结构繁杂的部分由公司顺利完成，在公司总部的加工厂打包封装后统一输出给店面。商品努力做到直观易操作方式，就能解决20-30%的运营效率问题；加上供应链的全配，店面完全不需操心商品制作，降低繁杂度，提升经营效率，让20平方米的杂货店努力做到标准化商品的输出。

炸串如何同时实现百城万店

两位炸串创办人都有同一个目标：百城万店。

为了提高效率，而见炸串砍掉生鲜菜肴，可以选择了五花肉、牛肉串、掌中宝串、无骨鸡爪串等商品，以降低物流成本和提升供应链全配的能力。

与而见炸串不同，夸父炸串仍保留五个生鲜菜肴，包括蛋黄等，袁泽陆指出增加生鲜菜肴能扩大顾客可以选择范围，并且蛋黄几乎是必点商品，店面人员能进行生鲜菜肴的处理和穿串，剩余肉串能交给中央厨房，并不会降低效率。

而见炸串和夸父炸串都将采购、切配、腌制、滚揉、穿串等劳动力需求大的环节放在后端顺利完成，降低店面制作炸串的难度，能够快速地输出标准化商品，让店面的供货商能快速上手经营。

在店面端，而见和夸父均为杂货店面，面积在20-30平方米，并将“单串自选”的售卖形式改成“以份为单位”出售，解决店面点单慢、客单价低和坪效低的问题。

在迁建方面，王宽宽指出迁建就是选客流，地标就是流量的入口，而见炸串第一家店选在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，而见的店面类型以街上店为主，再向商业街区、社区扩张。而见店面短期规划是在长江以南的区域重点布局。目前，国际品牌已在全国累计签下超1400家店面。

袁泽陆一开始把夸父炸串开在了商场B1层，他指出这样能快速打出国际品牌效应，为扩张街上店打下基础，截止10月，夸父国际品牌全国累计签下近1800家店面。

夸父炸串采用"杂货店面+大连锁+全供应"的商业模式，公司总部为供货商提供协助迁建、统一培训、开业督导带店及全商品供应等多项支持服务。袁泽陆指出夸父炸串已顺利完成1-5线城市、街上和商场、送餐和私域营销等多种商业模型的检验和复制，目前进入了快速扩张期。

此轮融资后，夸父炸串将智能化作为重要战略之一，将于今年底，同时实现店面运营智能化、加盟管理智能化、供应链智能化和内部管理智能化系统的全面上线。夸父炸串还将通过股权合作或自建工厂等方式，陆续同时实现多个城市日间配送、频次加密、智能订货等供应体系。

民资如何看

一位专业的FA机构创办人对记者称，明显感觉今年找餐饮工程项目的民资变多，找钱的餐饮工程项目也变多了，他指出这和消费升级有关，也和民资的关注点转移有关，民资现在更喜欢有确定回报的工程项目，而不是先烧钱做模式不知道何时盈利的工程项目。

而见炸串首轮融资的联合领投方星纳赫民资早在一年多前就已经与而见结缘，当时星纳赫民资中专注食品餐饮赛车场的投资人在南京出差时经常点送餐，又不愿点正餐怕吃多，于是一个名叫而见的炸串国际品牌成为了他的选项之一，二三十块钱就能吃到20多根四五种商品线的小串，既解馋也能垫肚子还不用担心吃撑。

在惯常的巡街探店的过程中，星纳赫民资发现而见的店越来越多，在第一次拜访而见炸串的时候，星纳赫民资就赞叹创办人王宽宽对于炸串行业的前沿判断、对于商品研发的敏锐度、对于加盟连锁的丰富经验和对于供应链的深度思考，双方对炸串赛车场有着相似的看法，当王宽宽正式开启而见的首轮融资时，也第一时间联系并毅然可以选择了星纳赫。

在星纳赫民资看来，“特色小吃小喝”赛车场因消费升级爆发出巨大潜力，而炸串因其口味大众化、后端繁杂化和后端直观化等特点，使得其具有了万店基因，有机会诞生下一个万店国际品牌。而见从创立伊始就在商品研究和供应链上投入了很大的精力和资金，一年之内店铺规模从不足200家到突破千家，而星纳赫也已坚决下注，陪伴而见顺利完成万店目标。

投资了夸父炸串的华映民资主管合伙人王维玮表示，炸串属特色小吃传统商品线，标准化程度较高，但有商品线无国际品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。在她看来，夸父炸串从特色小吃消费升级商品线切入，将街头特色小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费情景和体验感。夸父炸串的供货商赋能体系相对完善，采用“杂货店面+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的商品能力和国际品牌营销能力。

夸父炸串今年的店面数量目标是2000家，计划三年开到5000家，五年同时实现万店规模。团队还计划搭建特色小吃平台级公司：即用十年时间打造后端10个万店连锁国际品牌，中端是公司总部智能化中台，后端同时实现供应链和企业服务的供给。此外，公司也已成立独立智能化研发和运营团队，到明年底将建成店面运营、供货商管理、供应链和内部管理四套智能化系统。

王宽宽表示，其总目标百城万店，预计7-8年顺利完成这个目标，今年年底会签下2000家店面，明年开始会以每月300家新增的速度发展，同时尽快完善数据化工作，包括上线智能化点单、运营管理等方面。

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