疫情之下作文600字初中2022（疫情之下狂奔的卤味三巨头）

时间：2023-02-13 05:11:33来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

去年暑假因为禽流感，餐饮的巨擘们（包括海底捞、百胜中国和星巴克中国）第三季度财报都不算尤其好看，这次再看看「鱼丸三巨擘」在禽流感的冲击之下，情形如何？

1、禽流感对店面的冲击

三家鸭子的鱼丸巨擘多多少少都受到了禽流感的冲击。煌上煌的加盟店营收情形，现阶段街上店基本恢复正常到2019年水平，且略有快速增长，交通交通枢纽店恢复正常到8-9成水平，综合体店恢复正常到8-9成水平。

而商超店普遍下滑，下滑大的时候达到4成，主要原因是商超受到街道社区网购冲击客运量上升，已将许多客运量影响很大的店进行迁店，总体现阶段在恢复正常中，为2019年的8成。

未来的加盟店快速增长情形来说，煌上煌还是非常看好的。各店型数量占比现阶段商超店约占20%、综合体店约占10%、街道社区和街上店约占50%，剩下是国际机场高速铁路等其他类型店面。

其中，商超店受街道社区网购冲击很大，未来煌上煌要转型街道社区和街上店，数量占比预计要提高到70%。

而瓜子食品也遭遇了冲击，受7、8月初禽流感干扰，去年同期Q3很好基数高，营收上有许多同比快速增长上的压力，整体上预期可以完成股权激励25%快速增长最终目标，四季度快速增长会好许多。利润会略快于营收快速增长，投资项有许多退出会转化利润，和府捞面+千味央厨做了一部分套现。

瓜子食品的加盟店恢复正常到2019年的98%左右，分场景恢复正常，展店节奏跟往年一样，1500家（正负100家）的范围内展店。去年4个月净快速增长了700数家店，完成25%的收入快速增长是可以的。

图片来源：摄图网

接着就是周黑鸭，去年实体店店面的结构和业务结构比禽流感前更健康。8月初也体现出，抗风险能力更强。如今非交通枢纽店面高于交通枢纽店，终端零售占72%；下沉市场店也更多，自营店收入占比降低，互联网渠道占比提高。

8月该子公司担心禽流感对9月初开学有影响，但9月初看来开学是正常的。福建禽流感也是小范围的。7月初，周黑鸭的平均加盟店店效和一季度4、5月初吻合，一季度恢复正常到2019年的7成，4、5月初吻合9成。8月初有所上升，主要是交通交通枢纽，其他的店面影响不大。

其同店恢复正常情形：7月比6月更好许多，8月初主要是交通交通枢纽店面受禽流感影响很大，7月初，该子公司平均加盟店店效和一季度4、5月初吻合，一季度恢复正常到2019年的7成，4、5月初吻合9成。8月初有所上升，主要是交通交通枢纽，其他的店面影响不大店铺分布。如今非交通枢纽店面高于交通枢纽店/自营店收入占比降低，互联网渠道占比提高。

2、展店预期

周黑鸭的展店情形年初指引800-1000家，一季度开了551家，7、8月每个月开出吻合100家，展店趋势向好。一季度70%都是老供货商开的。8月禽流感担心展店放慢，但其实8月有许多稀缺店面天然资源都出来了。

该子公司的内部分析，可能将是禽流感环境下大家对于投资更谨慎，奶茶（投资在大几十万）、小型餐饮等业态展店放缓选址：一种是供货商有店面天然资源，带店申请，周黑鸭会进行测算，合适的话再开；另一种是和子公司一起，谈店面天然资源。

而煌上煌表达了对交通交通枢纽店面的点位，尤其是对国际机场高速铁路店看法：

高速铁路店和国际机场店是煌上煌用来宣传国际品牌的重要地方，这些店面一旦运营的好，成本回收会很快，也就是几个月的时间。但是展店投入大，也需要一定的天然资源。主要是好的位置天然资源是有限的，现阶段基本都被瓜子、周黑鸭、煌上煌占了，但3家开在一起也都能生存并且都能赚到钱。

先烧没的那家会没有以前挣钱，例如最已经开始高速铁路、国际机场只有周黑鸭，店效原先每年可能将有400-500万甚至上千万的销售额，而如今瓜子、煌上煌烧没之后周黑鸭的店效可能将从400-500万上升到300万左右，但是3家都还是挣钱的，只不过周黑鸭作为先烧没的那家可能将没有最已经开始那么挣钱。瓜子、煌上煌烧没之后整体市场的容量是增加的。

从煌上煌的店面计划来看：全年1400家的展店最终目标没有下调，一季度新开400数家，三季度营销中心会冲一下展店最终目标。现阶段股权激励中的业绩最终目标也并没有下调展店来源：三季度展店预计大约一半靠老供货商、另一半靠招新供货商。

去年该子公司加大了商办力度，商办会召开的频次与往年相比要高。7月在贵州举行商办所签了50多个供货商、9月4日在南宁举行商办所签了60多个供货商、9月25日预计又要举行一场商办会，且10、11、12月预计每个月都会开商办会，地点预计会在全国其他城市例如北京、西安。近期也已经开始引入第三方中介机构来做辅助商办，现阶段这一块占比不是很高。该子公司认为现阶段供货商的质量在不断提高。

而周黑鸭现阶段直营店还在继续寻找优质交通交通枢纽天然资源，特许供货商主要在商业区街店和街道社区拓店武汉街道社区店：超过200家，6-7成为供货商开的，从去年开放加盟店后开出来的。店效9万，年化一百多万，比同行高出很多。

原来认为街道社区消费者更喜欢散装等性价比高的产品。但现阶段看来，街道社区店的消费者还是以年轻人为主，与核心商业区的客群相同。只是消费场景的不同。街道社区店在所有店面中租售比是最低的，4%左右。面积也小10-15平左右。内部希望特许商18个月回本，如今看来大家的回报期都比18个月要短。整个武汉各个类型店面共400家。

如今核心策略还是加大店面密度7月比6月更好许多，当时觉得如果禽流感没有反复，当时预期三季度会一路向好。8月初主要是交通交通枢纽店面受禽流感影响很大。

而煌上煌方面对街道社区网购的看法是，街道社区网购是新兴销售模式，随着禽流感发展，近两年很热，许多大的机构也已经开始做，对煌上煌的商超店冲击比很大，而对街上店的冲击不是尤其明显；煌上煌是抱着积极态度对待，已经开始和多多买菜等街道社区电商合作，现阶段是鼓励供货商去做街道社区网购来抵销对实体店店面的冲击，如果子公司去做的话可能将对供货商的粘性形成影响。

瓜子食品被问的就是，竞争对手转型带来了什么影响。瓜子食品认为，赛道够大，泛鱼丸两三千亿市场，前几家市场集中度较低，竞争对手增加对行业有利。瓜子在2012、2013年就已经开始直营转加盟，多年前就已经开始探索。

还有就是瓜子食品在布局餐桌鱼丸，投资中的主要项目，现阶段三家佐餐鱼丸布局，前五名中一控一参一合。新式鱼丸国际品牌、武汉当地鸭脖国际品牌，一共投了六七个国际品牌；调味品：复合调料、酱腌菜。还提及了东北本地国际品牌阿满，遇到了瓶颈，现阶段在华东区域成立了一个合资子公司去探索。现阶段营业70数家店，预计100数家年末。

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