成都餐饮市场分析（生意断崖式下滑，成都餐饮再遇寒冬）

时间：2023-02-13 03:58:26来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近期，禽流感地图又出现了大片红色。此轮自10月17日由西北开始的新冠禽流感，截止到11月15日24时，已经波及了20余省区，海外诊断达到925例。

不到1个月的时间，近千例的诊断，全国很多地区的餐饮行业再次因为新冠禽流感有了隐忧。红餐网检视辨认出，这2年经历了4轮禽流感反复冲击的成都餐饮业，受伤尤其惨重。

从11月2日报告诊断首例，到“1传14”的有关消息传出，成都目前累计报告诊断疑似病例达到了26例。

红餐网（ID：hongcan18）检视辨认出，禽流感反击后，成都餐饮再次跌落冰川，身处于禽流感气旋中心的成都餐饮人一片哀嚎！

众多餐饮国际品牌主动闭店

成都餐饮再遭重击

11月10日，成都市新型冠状病毒肺炎禽流感防控指挥部行业禽流感防控组（经济社会秩序恢复组）印发《关于进一步加强室内娱乐消费场所禽流感防控工作的通知》，表示成都中高风险区周边酒吧茶楼等暂停开放，其他地区全面实施限流限量。

△照片作者：另一说网

红餐网（ID：hongcan18）检视辨认出，目前即便当地政府没明文要求咖啡店停业，很多成都海外大型知名餐饮业仍然主动选择了关店抗疫。

首个官宣停业的是川西山脚甜品。11月9日，川西山脚甜品在其微信公众网络平台上发布停业的通知，宣布自2021年11月9日起，成都地区所有店面将停业，恢复营业时间另行通知。

11月10日，大龙燚、谭鸭血等甜品国际品牌也各自在公众网络平台上官宣将对成都地区的部分或全部店面进行停业处理。其中谭鸭血关停了位于太古里的店面，而大龙燚太古里HOYO店、春熙店、春熙潮流店、盐市口店均自11月9日起停业。

成都当地一些国际品牌老店因顶不住禽流感的压力，也选择了停业。比如主打小龙虾单品的豪虾传龙虾馆，由于产品线的特殊性，原先计划在今年冬季期间测试新品，如今也被禽流感打乱，店面决定于11月10日临时开启放假模式，重开时间待定。

据不完全统计，截至11月16日红餐网发稿，包括大龙燚、豪虾传、谭鸭血、贤合庄、川西山脚、贰麻酒馆、堂口等十多家知名餐企和国际品牌老店，相继通过自有网络平台和贴文渠道发布了“停业”的有关告示。

政府没明文禁止，餐饮业却主动关店停业，一方面体现了成都各大餐企配合政府做好禽流感防控工作的大局观和社会责任感，另一方面，也体现了成都餐饮人在禽流感的轮番暴击下的气愤和心酸。

咖啡店营生断崖式大幅下滑，

闭店也是气愤之举！

“这个情况下，不得已而为之。”这是大龙燚发文官宣成都太古里商业区4家甜品店停业后，其创始人柳鸷在贴文写下的一句话。

不得已而为之，短短6个字，既是柳鸷对禽流感反复的气愤，同样也是处于禽流感气旋中心的成都餐饮人的心声。

在采访过程中，远不止一位成都餐饮老板娘告诉红餐网，11月初成都宣布诊断一两例时，大家原以为只是零星暴发，禽流感很快就会过去，所以都是照常上下班，逛街约会，吃饭聚餐。

“但随着疑似病例的增加，尤其是成都警方宣布排查辨认出当地有8.2万人存在‘时空伴随’风险，许多人的天府健康码一夜之间变成黄码后，蓉城的气氛便一下子紧张起来了，大家才开始意识到禽流感的严重性”。

△照片作者：另一说网

而禽流感带来的寒潮，成都餐饮人也很快就感知到了。

红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅在11月7日所写的《成都餐饮，立冬！》一文中提到：

成都的餐饮“温度”，每天都在骤降！第一天公布诊断疑似病例时，许多咖啡店营生只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸检测后的周末（11月7日-8日），原先应该是餐饮营生最好的时候，而成都大多数咖啡店的营生，却大幅下滑了80%以上。

在检视太古里商业区的客流量和咖啡店情况后，蒋毅更是直言，11月6日-7日周末期间，很多咖啡店营业收入下降比例超过90%，许多咖啡店业绩甚至可能挂零，也就是一桌客人都没。

蒋毅表示，“社区餐饮可能相对好点，最惨的可能就是太古里商业区，平时主要客层是本地年轻人和外地游人，但禽流感来了之后，这两个客层都‘消失’了。上周末太古里商业区的人流，以及周边咖啡店营生的惨状，可以用‘跌入冰点’来形容了！”

而蒋毅在11月6日晚上十点发布的一张贴文照片，也很直观地反映了禽流感对成都的影响和冲击。

△蒋毅于11月6日晚上9点摄自成都

据蒋毅解释，这是成都市中心的红星路下穿隧道，贯穿着成都南北的主通道，就在成都最热闹的春熙路和太古里底下，原先是全成都最拥堵的下穿隧道，然而周六晚上却出现了只有一辆车穿行的情形，这是他在成都生活20多年第一次遇到这样的情况。

每年的12月中下旬开始，是餐饮行业一年之中最黄金的经营期，许多咖啡店，尤其是聚餐性质的西餐酒楼都会迎来大量的宴会，特别是每年的元旦和春节档更是每家餐饮酒楼一年营收的关键。

蒋毅担心，“如果这次禽流感的影响延续到元旦后，那许多餐饮人坚守的信心，可能会被彻底击垮，成都餐饮，也将有可能迎来超级倒闭潮！”

11月12日中午，大龙燚柳鸷给红餐网记者传来的一张照片和两则短视频，也证实了目前成都餐饮市场不容乐观的现状。

△成都客流量最大的太古里，宛若一片空城

柳鸷表示，11月11日-12日期间，虽然成都两天没新增疑似病例，但餐饮市场依然惨淡，社区店稍微好一点，因为老百姓有吃饭的刚需，但商场几乎没人，商业区店就非常痛苦。“面对每天几千块的营业额，水、电、气等能耗费用和基本的人工费都打不平，开店对员工还有风险，开门不如关门，被迫气愤下，我们只能选择把商业区店全部关停。”

红餐网了解辨认出，远不止是管控严格的地区和核心商业区，也远不止是甜品、西餐等具有聚集性质的餐饮行业态，自这次禽流感暴发以来，成都各乡镇餐饮行业都比较惨淡，几乎所有的餐饮产品线和业态都受到不同程度的冲击。

在武侯区盛和三路、海翠屏湾开店的餐饮老板娘黄旗告诉红餐网记者，虽然该地区没诊断疑似病例，但自从被确定为诊断疑似病例轨迹信息涉及地区以来，武侯区餐饮行业同样跌入了冰点。

成都海外茶饮国际品牌书亦烧仙草国际品牌有关负责人透露，奶茶行业虽然没像甜品、西餐等一些产品线受到的冲击大，但自从首例诊断疑似病例公布后不久，位于成都各乡镇的奶茶店营生也均出现了几近腰斩式的大幅下滑，书亦烧仙草很多位于成都各乡镇的店面的日均营业收入锐减幅度在40%-50%之间。目前成都地区停业店面14家。

△照片作者：另一说网

原先夜生活相当丰富的核心商业区，如今空无一人，即便是没诊断疑似病例的地区，餐饮营生同样大打折扣。可以说，这次禽流感的反击，确实给成都各乡镇餐饮行业带来了巨大的打击。

2年经历4次禽流感暴击，

成都餐饮人何去何从？

禽流感反反复复至今已经持续了将近两年之久，而每一次黑天鹅的反击，餐饮行业都首当其冲。而这一次，也是成都今年以来的第四次、今年的第二次暴发禽流感。

“几乎每隔一段时间，成都的禽流感就会卷土重来一次，狠狠磨练着餐饮人的信心和耐心。”

成都餐饮人将何去何从？

红餐网了解到，在这波禽流感形势尚不明朗的情况下，许多成都餐饮业也都在积极想办法应对，比如书亦烧仙草除了将配合政府做好防疫放在首位之外，还对各店面进行了更加严格的防疫防控，比如在送餐上采取无接触取餐、配送，堂食推小程序无接触点单的方式，避免交叉感染，同时还计划将一些线下活动带到线上，以此引流。

△照片作者：另一说网

大龙燚、小龙坎、牛华八婆麻辣烫、川西山脚、万勇超黄喉甜品等餐企则通过无接触式线上送餐服务，推出了送餐优惠活动。

然而，对于禽流感的反复无常，很多餐饮人觉得，上述这些的所谓应对策略，只是餐企缓解焦虑、不安的气愤之举，甚至是餐饮老板娘们证明自己“努力过了”的“心理安慰”。

蒋毅认为，像禽流感这种随机性事件，餐饮人无法控制，也完全没解决办法，“面对禽流感的气旋，咖啡店犹如海中一舟”。