今年6月，曾经的“民营餐饮国内首批”湘鄂情重返北京，创办人孟凯之子孟森成立了北京新湘鄂情饮食文化有限公司，新湘鄂情咖啡店在国贸附近正式营运。但睽违不出两年，新京报本报记者辨认出，社会公众评测网上表明，新湘鄂情咖啡店“关店歇业”。另外，今年11月在湘鄂情京东自营专卖店上线的“湘鄂情八大碗系列”玻璃钢菜，目前多种产品也表明到货。

业内人士指出，中国的餐饮业市场竞争激烈，新国际品牌存活技术难度增大。而被视为“新风口”的玻璃钢菜肴类更是对餐饮业标准化、工业化实力的检验。

4月17日，新京报本报记者联系到孟凯，针对新湘鄂情歇业，孟凯则表示“疫情过后会重开”。

新湘鄂情开张半年上座率下降

湘鄂情曾是“民营餐饮国内首批”，因投资失利，创办人孟凯黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情关闭；2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕。

今年6月27日，新湘鄂情重启，孟凯指出，新湘鄂情与原来的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原来“高端餐饮”标识，提出“做老百姓的生意”，强调高性价比和亲民路线。“大厅消费人均100元以内，包厢多一些宴请专供菜肴，人均消费在200元至300元。”

新京报本报记者注意到，咖啡店开张伊始，确实在北京餐饮界产生了一定影响，用餐高峰时间，咖啡店大门口的等位区座无虚席。对于新湘鄂情的赞扬，新京报本报记者在社会公众评测上看到，有多数网民指出香味延续了湘鄂情比较正宗的湖北香味，而且确实具有一定高性价比。但也有网民指出新湘鄂情存在服务不佳等问题。

图/社会公众评测APP截图

一名顾客说新京报本报记者，新湘鄂情2021年6月刚开张时，推出了优惠套餐券，50元就可以享受六道菜肴以及酒水。“当时人特别多。”但是在餐饮业最应该门庭若市的国庆节假日，一名网民却在社会公众评测的评论中则表示，“国庆假日，晚餐时刻居然只有一桌客人。”有顾客则表示，菜肴放在包厢大门口无人烹煮，等待烹煮时间过长。在菜肴方面，有网民赞扬鱼头偏小，口感不好，泡椒不入味等。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，中国现在的餐饮业市场整体规模体量很大，而且还在不断增长，潜力大、机会大的同时，一个捷伊餐饮国际品牌想做好的门槛越来越高。“所以做新国际品牌真的是很有技术难度，市场的竞争太多了，各种国际品牌层出不穷。对于新国际品牌来讲，本身的存活概率会小许多。”

线上玻璃钢菜销售基本陷入停滞

4月17日，新京报本报记者登录湘鄂情京东自营专卖店，辨认出除了“农家小炒肉”“仅剩1件”之外，其余多种玻璃钢菜菜肴均表明到货状态。一名顾客说新京报本报记者，这样的到货状态已经有一段时间了。“我今年底的时候买过两次，但是几乎从今年开始，许多品种都不卖了。”而当时孟凯在接受新京报本报记者采访时则表示，未来还会根据相同城市顾客的偏好，对菜肴不断更迭、升级和调整。

菜肴几乎都会从早、中、晚三餐来考虑。“未来我们还计划和所有的线上平台合作，根据相同城市、相同区域的偏好，卖相同的菜肴，菜肴数量有可能达上百道。”

文志宏指出，不管是餐饮零售化还是玻璃钢菜，背后的本质是餐饮业产品的标准化和工业化。“这对许多餐饮业来说，可以说是对其核心能力提出了捷伊挑战，就是他们是不是具有将餐饮科技化、标准化、工业化的资源和能力。包括资金的投入。”

文志宏说新京报本报记者，玻璃钢菜从研发到生产再到销售，整套的逻辑和体系跟过去的传统餐饮、传统餐饮连锁有较大差别。“虽然玻璃钢菜是‘风口’，但并不是所有的餐饮业对这样的产业升级和产业机会可以看得清楚，或者还没有看清楚就闯进去了。”

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